Une rumeur persiste au sujet du papier aluminium, mais il est temps de la dissiper !
Accessoire de cuisine incontournable, le papier aluminium se distingue par ses nombreux usages. Il permet d'emballer les aliments pour les conserver dans le réfrigérateur ou le congélateur, les protégeant ainsi de l'air, de l'humidité et des odeurs. Malgré cela, son utilisation n'est pas sans limites, notamment en contact avec des denrées acides. Effectivement, l'aluminium, qui peut être neurotoxique à fortes doses, peut migrer dans les aliments, ce qui souligne qu'il vaut mieux l'éviter avec des tomates ou des agrumes.
Le papier aluminium est également prisé pour sa capacité à retenir l'humidité et les saveurs, idéal pour cuire des légumes ou des poissons en papillote, ainsi que pour envelopper des pommes de terre dans les braises d'un barbecue. De plus, il est efficace pour recouvrir des plats délicats qui ont tendance à brûler au four, comme un gratin.
Éclaircissement sur l'utilisation
Il est essentiel de bien l'utiliser. Assez nombreux sont ceux qui se demandent quelle face du papier aluminium doit être en contact avec les aliments : la brillante ou la mate. Selon certaines croyances, le côté mat serait préférable, pourtant cela n'est pas une obligation.
Albal, une référence dans le domaine, précise : "Le sens dans lequel on utilise le papier aluminium n’a aucune importance dans la plupart des cas. Les deux faces possèdent quasiment les mêmes propriétés." Alors pourquoi une différence d'aspect ? C'est simplement dû au processus de fabrication, où deux feuilles d'aluminium sont superposées et laminées, créant ces deux finis.
Utilisation selon vos besoins
Une nuance importante mérite d'être soulignée : les surfaces brillantes réfléchissent plus de lumière et de chaleur que les surfaces mates. Ainsi, selon votre objectif, l'utilisation varie : pour conserver la chaleur, placez le côté brillant vers les aliments, tandis que pour une conservation au frais, le côté mat sera plus approprié. Une question de bon sens qui peut optimiser vos techniques culinaires.
