Le cormier (Sorbus domestica), un arbre fruitier sauvage, se fait de plus en plus rare dans les forêts et haies de France, souvent à cause du remembrement qui a largement affecté ces paysages. Sa silhouette élancée confère à cet arbre un port presque colonnaire.
Son feuillage caduc est constitué de feuilles pennées, longues de 10 à 20 cm, avec jusqu'à vingt folioles étroites. En automne, le vert foncé de son feuillage laisse place à une teinte dorée éclatante.
Au printemps, de délicates fleurs blanches, groupées en corymbes coniques, font leur apparition. Ces fleurs donnent ensuite naissance à des cormes, des fruits sphériques mesurant entre 1 et 3 cm, dont la couleur varie du vert au jaune, ponctué de nuances rougeâtres. Ces fruits comestibles, à déguster blets, révèlent un goût sucré et une richesse en vitamine C.
- Famille : Rosacées
- Type : arbre fruitier sauvage
- Origine : Europe, nord de l'Asie
- Plantation : fin d'automne
- Récolte : automne
- Hauteur : jusqu’à 20 m
Conditions de croissance idéales
Pour prospérer, le cormier nécessite un ensoleillement maximal ou une exposition à mi-ombre, dans un sol riche, profond et bien drainé. Cet arbre est particulièrement sensible à l'eau stagnante.
Semis, bouturage et plantation
Le semis peut être effectué en automne sous châssis froid, tandis que le bouturage, bien que délicat, peut se tenter au printemps. En règle générale, il est plus judicieux d'opter pour la plantation d'un cormier à racines nues, en veillant à le faire entre novembre et février, en évitant les périodes de gel.
Entretien et récolte des cormes
Une fois bien établi, le cormier demande peu d'entretien, bien que le paillage et un arrosage occasionnel durant les périodes de forte chaleur puissent s'avérer bénéfiques. Les fruits commencent à s'épanouir vers dix ans, avec des récoltes ayant lieu en octobre et novembre, lorsque les cormes sont mûres et molles au toucher. Ces trésors peuvent être conservés plusieurs semaines à l'abri, prêts à être dégustés crus, en compotes ou en sirops.
Le cormier n'est guère affecté par les maladies ou les parasites, et il s'adapte parfaitement, que ce soit en isolé ou au sein de haies bocagères.
Pour planter au jardin, deux variétés principales sont recommandées : Sorbus domestica var. pyriformis pour des cormes en forme de poire, et Sorbus domestica var. pomifera pour des fruits ronds. D'autres espèces de Sorbus, comme le sorbier des oiseaux (Sorbus aucuparia), méritent également d'être explorées.
