Romain Meder est le chef de cuisine du Domaine de Primard, en Eure-et-Loir, où il propose des créations pour le restaurant gastronomique Les Chemins ainsi que pour le bistrot Octave. Découvrez sa fascinante biographie.
Parcours de Romain Meder : un chemin sous l'aile d'Alain Ducasse
Né le 31 octobre 1978 à Neurey-lès-la-Demie, en Haute-Saône, Romain Meder a été initié à la cuisine par son grand-père, le cuisinier d'une maison de retraite. Il se forme d'abord à la boucherie, avant d'obtenir un brevet professionnel de traiteur. Après un service militaire comme chef au mess des officiers en Martinique, il débute chez Potel et Chabot en 2000. Opportunité rapide, il rejoint l'équipe d'Hélène Darroze avant d'entrer dans le groupe d'Alain Ducasse en 2006.
Au sein de ce prestigieux groupe, Romain Meder commence comme chef de partie au Plaza Athénée, avant de travailler au La Cour Jardin. Son parcours l'emmène à l'île Maurice, au Liban, au Maroc, avant de participer à l'ouverture du restaurant Idam au Qatar. En 2014, il retourne en France pour la réouverture du Plaza Athénée, où il décroche avec Alain Ducasse les célèbres trois étoiles au Guide Michelin grâce au concept de Naturalité.
À la tête du Domaine de Primard
Après le départ d'Alain Ducasse du Plaza Athénée, Romain Meder devient le chef du restaurant temporaire ADMO et signe la carte de Sapid, une cantine végétale. En avril 2022, il prend la tête des cuisines du Domaine de Primard, où il supervise la création d'une cuisine étoilée au Guide Michelin ainsi que d'un bistro et de divers événements.
La philosophie culinaire de Romain Meder
Guidé par le concept de Naturalité, Meder propose une cuisine éthique et respectueuse de l'environnement, privilégiant légumes, céréales et poisson. Son inspiration provient d'une collaboration étroite avec plus de 140 producteurs. Avec la cheffe pâtissière Jessica Préalpato, il offre une expérience où la qualité prime sur l'esthétisme, comme en témoigne leur devise : "le bon plutôt que le beau".
Un ouvrage révélateur : Naturellement Libre
En 2019, Romain Meder publie son livre Naturellement Libre, qui va au-delà d'un simple recueil de recettes. Il s'agit d'une véritable boîte à outils pour appréhender les produits bruts et réduire le gaspillage alimentaire. Romain partage également des conseils pratiques pour valoriser les aliments souvent négligés.
Les recettes marquantes de Romain Meder
Romain Meder crée des recettes innovantes, comme ses bolognaises de lentilles, transformant des plats traditionnels en options végétales. Des recettes comme les asperges blanches, souchet et ail des ours et les pâtes au pain, yaourt et poutargue ont marqué les esprits au Plaza Athénée.
Découvrez son univers sur Instagram
Moins intéressé par sa vie personnelle, Romain Meder préfère partager ses créations culinaires et astuces sur Instagram, y compris son fameux thé glacé aux épluchures de légumes, reflétant ainsi son engagement envers la gastronomie durable.
