L’ex-chef superstar d’elBulli dévoile sa collaboration sur trois ans avec Dom Pérignon. Opération snacking futuriste et surprises au programme. Confidences.
Madame Figaro. - Pourquoi une Fondation elBulli ?
Ferran Adrià. - Pour encourager la créativité. Nous voulons explorer les fondements de notre art culinaire et décoder les complexités qui le composent. Avec Richard Geoffroy de Dom Pérignon, nous analysons le processus créatif du champagne.
ElBulli Lab, qu'est-ce que c'est ?
Un projet de réflexion approfondie sur la gastronomie. À Barcelone, nous travaillons d'arrache-pied et cela ne fait que commencer… C'est ma nouvelle passion.
Vous parlez de Bullipedia ?
Il s'agira d'une encyclopédie culinaire numérique qui réinvente le glossaire de la gastronomie.
Qu'en est-il d'elBulli 1846 ?
Ce sera la seconde partie de la Fondation, qui ouvrira en 2018 à Cala Montjoi, clôturant un cycle incroyable. Ce ne sera pas un restaurant, mais plutôt un laboratoire d'expérimentation.
Et concernant le Heart à Ibiza ?
C'est un espace événementiel que j'ai ouvert avec mon frère Albert et le Cirque du Soleil !
Côté cuisine, que prévoyez-vous ?
Je cuisine avec plaisir, mais pas tous les jours. Pour le prochain elBulli 1846, cela sera symbolique.
Quel trait de caractère vous définit le mieux ?
La passion, bien sûr !
Un regret ?
Je n'ai pas pu passer suffisamment de temps avec ma famille.
Votre invité idéal pour un dîner ?
Ma femme, pour qui je cuisine tous les jours. Je l'admire énormément. Elle est incroyable.
Quel modèle vous inspire ?
Mon père, sans hésitation.
Votre moteur ?
Le défi. Innover, expérimenter… le Bulli Lab est conçu pour cela : réfléchir à la créativité et révolutionner les pratiques culinaires.
Comment gérez-vous le stress ?
Je n'ai pas de stress, car seule la santé de ma famille et de mes amis m'importe vraiment.
Quel type de cadeau aimez-vous offrir ?
Je suis généreux en toutes circonstances, que je donne de l'argent ou un emploi. Cela dépend des besoins.
Les essentiels de votre garde-robe ?
Mes bracelets porte-bonheur, un sac à dos et des baskets confortables.
Ce que vous définissez comme élégance ?
Apprécier chaque instant, c'est là le vrai secret.
Ce qui vous semble vulgaire ?
Le manque de respect envers autrui.
Votre luxe ?
La liberté d'agir comme bon me semble, ça compte énormément.
Quel livre vous accompagne régulièrement ?
El Práctico, de Ramón Rabasó, un équivalent argentin des écrits d'Escoffier.
Vos films préférés ?
Apocalypse Now et Pulp Fiction.
Votre devise ?
Je ne souhaite pas compliquer la vie des autres ni qu'ils compliquent la mienne.
Un lieu qui vous ressemble ?
Cala Montjoi, l'emplacement d'elBulli, où naîtra prochainement elBulli 1846, un laboratoire d'expérimentation théorique et pratique.
(1) Fondation elBulli.
(2) Heart Ibiza.
