Les amateurs de pâtes au saumon seront ravis par la nouvelle recette du chef Diego Alary. En moins de 30 minutes et avec des ingrédients simples, il apporte une touche moderne à ce plat traditionnel, souvent associé à des soirées sans inspiration.
Ce plat est un incontournable des soirées décontractées : l'association classique pâtes, saumon et crème fraîche. Cependant, le chef, connu pour sa participation à la onzième saison de Top Chef, réinvente ce basique en utilisant une farce originale à base de saumon, ricotta et épinards. Oubliez les recettes classiques ! Diego partage avec nous une méthode inspirante et facile pour sublimer vos plats de pâtes.
Pâtes au saumon : l'ingrédient surprise
Au lieu de recourir aux traditionnelles tagliatelles ou penne, Diego Alary choisit des conchiglioni, de grandes pâtes en forme de coquillage. Parfaites pour les recettes gratinées, ces pâtes se garnissent facilement de farce. Pour les préparer, faites les cuire 12 minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les farcir et de les gratiner au four pour un résultat savoureux.
Ingrédients pour un plat savoureux
Pour 2 personnes :
- 250 g de conchiglioni
- 2 pavés de saumon (environ 240 g)
- 1 citron jaune bio
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 250 g de ricotta
- 400 g d'épinards frais
- 1 poignée de noix concassées
- 30 g de parmesan
Préparation :
- Cuisson du saumon : Placez le saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez des zestes de citron, assaisonnez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 15 minutes à 230 °C.
- Préparation de la farce : Émiettez le saumon cuit dans un bol. Mélangez avec la ricotta, le jus d'un demi-citron, les noix concassées et les épinards préalablement cuits.
- Cuisine des conchiglioni : Faites cuire les conchiglioni dans de l'eau bouillante et salée pendant 12 minutes. Une fois égouttées, incorporez un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
- Farcissage : Remplissez une poche à douille avec la farce et garnissez les conchiglioni.
- Gratiner : Saupoudrez de parmesan et enfournez à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pour accompagner, optez pour une crème au citron ou, à la manière de Diego, une sauce tomate garnie de basilic frais.
