Lors du SIRHA, événement culinaire de référence, s'est tenu le World Burger Contest, où un chef français a été sacré champion en 2023. Découvrez le secret derrière ce burger primé !
Les Américains ont du nouveau concurrent à surveiller. Au SIRHA de Lyon, ce n'est pas seulement le Bocuse d'Or qui récompense les talents culinaires. Le World Burger Contest, qui s'est déroulé le 20 janvier 2023, a vu un chef français remporter la prestigieuse médaille d'or. Quel est donc son secret et comment se déroule cette compétition ? Nous vous révélons tout !
La recette du burger gagnant
Le grand vainqueur de cette édition est Julien Chauvenet, cogérant de Foodies à Dijon. Avec son équipe, il a élaboré une recette de burger exceptionnelle. Voici les éléments clés de ce plat médaillé :
- Pain à la patate douce et graine de moutarde : Une base originale et savoureuse.
- Pour la garniture, le chef compose une sauce au cassis agrémentée de fromage frais, d'herbes et de câpres, sur le pain inférieur.
- Il ajoute ensuite des pickles de légumes oubliés tels que les carottes et les topinambours.
- En vedette, un généreux steak haché Charolais surmonté d'une tendre tranche de Morbier.
- Pour intensifier les saveurs, des morceaux de saucisse de Morteau en chips et une bonne cuillerée d'échalotes revenues au vin jaune sont ajoutés.
- Enfin, le fin mot de l'histoire : du ris de veau pour une onctuosité et une douceur incomparables.
Pour garantir une qualité optimale, tous les ingrédients proviennent de producteurs 100% régionaux. Ce burger sera proposé à la carte de Foodies à Dijon dès février 2023. Plus d'infos sont disponibles sur la page Facebook de l'établissement.
Le World Burger Contest : un défi culinaire
Cette année a marqué la 3e édition du World Burger Contest au SIRHA. Huit finalistes se sont affrontés durant 3 heures, présentant un burger végétal, un traditionnel et un sucré. Le vainqueur a remporté un chèque de 3 000 euros.
Conformément aux règles de la compétition, les participants doivent utiliser des produits frais, promouvoir le terroir, lutter contre le gaspillage et privilégier les crudités de saison. Leur créativité, originalité et respect d'un prix de vente maximum de 7 euros sont également évalués. Rendez-vous en 2024 pour de nouvelles délicieuses créations !
