Découvrez l'univers fascinant du chef Nobu, maître sushi au Royal Monceau.
Nobuyuki Matsuhisa, chef japonais aux multiples étoiles, s'invite au prestigieux restaurant La Cuisine du Royal Monceau, à Paris, pour réaliser un spectacle culinaire unique. En exclusivité pour Madame Figaro, il partage ses recettes emblématiques.
Un chef à l'impact international
Derrière le nom de Nobu se cache non seulement un chef, mais aussi un entrepreneur de génie. À 63 ans, Nobu dirige un empire gastronomique composé de 29 restaurants à travers le monde, et son style unique de cuisine s'est imposé sur la scène internationale. Considéré comme un révolutionnaire, il fusionne la cuisine japonaise avec des saveurs venues d'autres continents, créant une expérience culinaire inédite.
Un parcours inspirant
Orphelin de père à l'âge de 8 ans, Nobu est élevé par sa mère, qui lui enseigne l'importance de travailler avec passion. Adolescents, il découvre sa vocation au sein d'un restaurant de sushis. Après sept ans d'apprentissage à Tokyo, il se lance au Pérou, où il commence à façonner sa vision gastronomique.
Des recettes emblématiques
- Sashimi classique
- Sashimi new style
- Cabillaud black cod saikyo avec sauce miso et yuzu
Une fusion atypique
À Lima, Nobu s'adapte aux ingrédients locaux, intégrant des influences sud-américaines à sa cuisine japonaise. C’est là qu’il invente des plats novateurs comme des ceviches de morue savamment assaisonnés, un tournant qui va transformer sa carrière.
Une collaboration unique
En 1994, avec le soutien de l'acteur Robert De Niro, il établit le premier restaurant Nobu à New York. Aujourd'hui, le duo a ouvert 25 établissements dans le monde entier, avec un Nobu Hotel à Las Vegas en préparation. Nobu s'épanouit au Royal Monceau jusqu'au 3 mars 2013, apportant sa philosophie de cuisine sans frontières.
Accords parfaits
Manuel Peyrondet, sommelier du Royal Monceau, propose des accords qui subliment les plats japonais.
- Vin blanc : Un riesling d'Alsace, tel le Grand Cru Pfersigberg 2007, rehausse parfaitement les sushis.
- Vin rouge : Un vin léger comme la Cuvée René Courrèges Rouge 2008 du Domaine Vaccelli offre un excellent rapport qualité-prix.
- Bière : Une bière Sapporo, parfaite pour marier le côté sucré et amer de la cuisine japonaise.
- Saké : Le Saké Dassai 23 Junmai Daiginjo, l'un des meilleurs sakés, est à découvrir sans hésitation.
La cuisine de Nobu est une ode à la créativité, qui invite à la réflexion et à l'évasion culinaire.
