Embarquez pour un voyage gustatif au cœur du Val de Loire avec les rillons de Vouvray. Ces tendres morceaux de poitrine de porc confits dans leur propre graisse révèlent une richesse de saveurs typique de la gastronomie tourangelle.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc
- 50 cl de Vouvray ou autre vin blanc
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 bouquet garni
- 500 grammes de graisse de canard ou de porc
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- poivre en grains
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation des rillons
Étape 1 : Salage de la viande
Découpez la poitrine en dés d’environ 5 cm. Frottez-les généreusement avec le gros sel et laissez reposer pendant 12 heures pour permettre à la viande de dégorger.
Étape 2 : Rénovation et cuisson
Rincez soigneusement les morceaux sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Faites fondre la graisse dans votre cocotte et ajoutez les cubes de poitrine. Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien confits.
Étape 3 : Ajout des aromates
En attendant, pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Incorporez-les à la cocotte avec le bouquet garni et quelques grains de poivre, puis ajoutez le vin blanc. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Astuce de chef
Pour garantir que vos rillons sont parfaitement confits, piquez-les avec un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance. Pour un fini croustillant, montez légèrement la température dans les dernières minutes de cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez vos rillons d'un verre de Vouvray tranquille pour un accord traditionnel, ou optez pour un Chinon rouge qui mettra en valeur le caractère rustique du plat.
À savoir sur les rillons
Les rillons représentent une spécialité charcutière typique de la Touraine, reconnue pour sa texture moelleuse et son goût prononcé. Autrefois considéré comme un plat populaire, il est aujourd'hui un mets prisé dans toute la région Centre-Val de Loire.
