La cheffe étoilée Anne-Sophie Pic a récemment ébloui ses abonnés sur Instagram en partageant une recette traditionnelle d'œufs à la neige, héritée de son arrière-grand-mère. Pour sa version moderne, elle remplace le classique bain-marie par un rapide passage au micro-ondes.
Possédant le plus grand nombre d'étoiles Michelin au monde avec ses huit macarons, Anne-Sophie Pic ne manque pas d'inspiration. Sur son compte Instagram, elle propose des recettes variées, et sa dernière mise en avant concerne les œufs à la neige. Ce dessert léger et savoureux, constitué de blancs d'œufs montés en neige et d'une crème anglaise, se prête à de nombreuses variations, du chocolat aux fruits exotiques, voire en version salée, parfaite pour toute la famille.
Pour Anne-Sophie Pic, les œufs à la neige sont bien plus qu'un simple dessert. Ils étaient même présents sur la carte du restaurant de son arrière-grand-mère, situé en Ardèche. Pour apporter une touche originale, la cheffe incorpore des pralines roses concassées, offrant ainsi une note colorée et sucrée au dessert.
La recette d'œufs à la neige revisitée par Anne-Sophie Pic
Ingrédients nécessaires :
Pour la crème anglaise à la vanille :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre en poudre
Pour les blancs en neige :
- 40 g de pralines roses
- 6 blancs d’œufs
- 70 g de sucre
Étapes de préparation :
Crème anglaise à la vanille :
- Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez un peu de lait chaud, puis remettez le tout dans la casserole.
- Cuisez à feu doux, en remuant constamment pendant environ 10 minutes.
- Retirez du feu lorsque la crème épaissit, en visant une température de 82°C si possible.
- Filtrez la crème à l'aide d'une passoire fine dans un saladier.
- Refroidissez rapidement en plongeant le saladier dans un bain-marie d'eau froide.
- Retirez la gousse de vanille une fois la crème refroidie.
Blancs en neige :
- Concassez les pralines dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Montez les blancs d’œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture souple.
- Incorporez la moitié des pralines concassées.
- Formez des sphères de blancs montés à l’aide d’une cuillère, puis disposez-les sur une assiette.
- Faites cuire l'assiette au micro-ondes pendant 1 minute à 600 W.
- Laissez refroidir 15 minutes hors du four.
Finition et dressage :
- Remplissez quatre coupes de crème anglaise froide.
- Déposez délicatement les blancs en neige par-dessus.
- Saupoudrez le reste des pralines concassées pour la décoration.
