Le chef Éric Briffard, doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, partage avec nous sa recette de poulet rôti, un incontournable des repas familiaux français. Réputé pour son savoir-faire exceptionnel, le chef ouvre les portes de sa cuisine familiale pour nous dévoiler cette délicieuse tradition dominicale.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 1 poulet fermier de 1,8 à 2 kg
- 500 g d’ailerons de volaille
- 30 g d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Préparation du poulet rôti
Pour réussir un poulet rôti, l'important est dans la cuisson et la préparation du jus. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 240 °C.
- Préparez les légumes en les épluchant et en les lavant.
- Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre.
- Disposez les ailerons de volaille et les abats dans un plat à rôtir.
- Badigeonnez le poulet d'huile, placez-le sur une cuisse, et enfournez pendant 15 minutes.
- Ajustez la cuisson sur l'autre cuisse pendant 10 minutes, puis retournez le poulet et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Astuce pour un jus savoureux
- Faites bien saisir les sucs à feu vif et ajoutez de l'eau pour déglacer.
- Incorporez une brindille de thym et laissez réduire jusqu’à obtenir un jus épais.
Servez le poulet avec son jus en saucière, accompagné de pommes de terre confites dorées à souhait. Avec ces conseils du chef, impressionnez votre famille avec un plat qui respire la convivialité française.
