Si vous souhaitez savourer des escalopes de poulet ou des côtelettes de porc bien grillées, une étape cruciale est souvent négligée.
Vous êtes en train de cuisiner, mais malgré vos efforts, vos escalopes de poulet semblent refuser de dorer ? Vous avez sorti la viande du frigo pour qu'elle soit à température ambiante, choisi une poêle adéquate pour éviter tout contact entre les morceaux, et attendu que l'huile et la poêle soient bien chaudes. Alors, pourquoi vos escalopes restent-elles aussi blanches qu'à leur sortie de l'emballage ? La réponse est simple et révèle un détail que vous pourriez oublier!
Pour une viande grillée à l'extérieur et juteuse à cœur...
Lorsque vous faite griller une pièce de viande, la surface brunit et une légère croûte se forme grâce à la caramélisation. Cette réaction, connue sous le nom de réaction de Maillard, est essentielle pour obtenir une viande savoureuse à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Malheureusement, il arrive que cette réaction ne se produise pas comme prévu. La cause de ce blocage ne réside pas dans votre poêle, mais bien à la surface même de l'escalope. La présence d'humidité sur la viande peut retarder, voire empêcher la réaction de Maillard. Au lieu de caraméliser, la viande libère de l'eau dans la poêle. Pour pallier ce problème, il existe une astuce simple à adopter à chaque fois que vous cuisinez de la viande.
Un geste tout simple avant de cuire votre viande
Voici la méthode à suivre :
- Posez deux feuilles de papier absorbant sur une planche à découper.
- Placez votre morceau de viande dessus et recouvrez-le avec deux autres feuilles de papier absorbant.
- Pressez doucement pour enlever toute l'humidité, sans omettre les côtés.
En appliquant cette astuce, vos escalopes de poulet et autres viandes grilleront toujours à la perfection !
