Le chef célébré Cyril Lignac partage avec nous sa version de la fameuse salade César. Une recette à ne pas manquer si vous souhaitez impressionner vos invités !
Avec la méthode de Cyril Lignac, il est impossible de se tromper : un poulet rôti parfaitement cuit, une salade romaine croquante, du parmesan savoureux et des croûtons croustillants font de ce plat un véritable délice. Suivez ses conseils avisés pour réaliser une salade César digne de ce nom.
Ingrédients essentiels pour la salade César de Cyril Lignac
Pour préparer cette délicieuse salade César destinée à 4 personnes, pensez à sortir vos œufs du frigo quelques heures à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
- 2 blancs de poulet rôti tièdes
- 2 salades romaines
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
- 20 g de pâte d'anchois
- 30 g de parmesan râpé
- Le jus d'1/2 citron jaune
- 5 cl de crème liquide entière
- Tabasco
- 4 œufs durs
- 30 g de petits croûtons de pain frits
- 1 citron jaune bio
- 1 œuf dur + 1 jaune
- ½ gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou xérès
- 7 cl d'huile neutre
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Préparation de la salade César de Cyril Lignac
La salade César est un plat qui fait toujours sensation, à condition de respecter quelques astuces. Afin de la présenter joliment, rien ne vaut le service de la sauce dans une poche à douille !
- Préparation de la sauce : Dans un mixeur, ajoutez un œuf dur, un jaune d'œuf, la pâte d'anchois, l'ail épluchée et le parmesan râpé. Mixez le tout. Ajoutez ensuite le vinaigre et le jus de citron, et versez l'huile en filet. Terminez avec la crème liquide, assaisonnez avec la sauce Worcestershire et le Tabasco, puis réservez la sauce dans un ramequin.
- Coupez les blancs de poulet en dés, incorporez-les dans un saladier avec trois cuillères de sauce César. Ajoutez les blancs et les jaunes d'œufs durs hachés, puis assaisonnez à votre goût.
- Coupez les salades romaines en deux, retirez le pied sans déchirer les feuilles. Creusez un peu le cœur pour y insérer le poulet. Disposez-les dans un plat et assaisonnez de vinaigrette.
- Versez la sauce César en zigzag sur les romaines, puis ajoutez le mélange de poulet et enfin les croûtons. Râpez du parmesan et du zeste de citron sur le dessus pour finir.
