Riches en protéines végétales, les pois chiches sont également une excellente source de fibres. Zoom sur cette légumineuse souvent sous-estimée, qui mérite d’entrer dans votre alimentation pour ses nombreux bienfaits.
Les pois chiches, bien connus pour leurs rôles dans le houmous ou les falafels, sont peu consommés en dehors de ces recettes. Leur goût subtil de noisette et leur texture croquante les rendent prisés dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment dans des plats comme la salade balilah. D’après les diététiciennes Stéphanie Wells et Maya Feller, interrogées par Well + Good, ces petites graines renferment une multitude d’atouts nutritionnels.
Les atouts nutritionnels des pois chiches
Sur le plan nutritionnel, les pois chiches sont excellents pour la santé. Pour 100 g de pois chiches, on trouve 19 g de protéines, un choix intéressant pour les repas sans viande. Cela équivaut à peu près à la protéine contenue dans deux œufs ou une demi-boîte de thon.
En outre, ces légumineuses sont une source précieuse de fibres, avec 17 g pour 100 g. Stéphanie Wells précise que les fibres insolubles qu'elles contiennent favorisent un bon transit intestinal, tandis que les fibres solubles augmentent la satiété et nourrissent les bonnes bactéries intestinales. Par ailleurs, les pois chiches sont riches en minéraux tels que le phosphore, le manganèse et le potassium, essentiels au maintien de la santé osseuse et à la solidification du squelette.
Pois chiches secs versus pois chiches en conserve
Les pois chiches secs sont disponibles crus et déshydratés, nécessitant de les réhydrater avant cuisson. En revanche, les pois chiches en conserve sont déjà cuits, souvent avec du sel, et se conservent dans leur jus, aussi appelé aquafaba. Sur le plan nutritionnel, des études indiquent que les pois chiches secs contiennent généralement plus de protéines et de fibres que ceux en conserve. Toutefois, les pois chiches en conserve sont plus pratiques, car ils sont prêts à être utilisés dans vos plats.
Source :
- It's time you gave the mighty chickpea the love it deserves, Well + Good.
