Le skyr, ce fromage blanc d'origine islandaise, connaît une belle ascension dans les foyers français. Mais peut-il réellement remplacer le yaourt ? Faisons le point.
Différences majeures entre skyr et yaourt
Les passionnés de produits laitiers ne peuvent ignorer le skyr, devenu un incontournable dans nos supermarchés. Ce dérivé du lait de vache écrémé se distingue du yaourt par sa méthode de fabrication. Quelle est alors la différence clé entre ces deux laits ?
Les deux produits partagent une base de lait de vache écrémé, mais pour obtenir une texture crémeuse, des ferments lactiques sont ajoutés. Toutefois, le skyr subit un processus d'égouttage plus intensif, lui conférant une consistance plus ferme. Par ailleurs, il ne contient pas de « petit lait », éliminé lors de l'égouttage, ce qui le rend deux à trois fois plus riche en protéines par rapport au yaourt, explique le Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste à Paris.
Un choix en pleine évolution
La popularité du skyr ne cesse d'augmenter : une étude d'Iri révèle que les ventes de ce produit ont progressé de 64 %, alors que celles du yaourt ont légèrement baissé de 0,4 %. Ce phénomène s'explique par la composition nutritionnelle du skyr : riche en protéines, pauvre en glucides et complètement dépourvu de matières grasses. Les amateurs de cuisine saine, ceux soucieux de leur poids et même les sportifs le plébiscitent. Considéré comme un aliment non transformé, il est perçu comme bénéfique pour la santé.
Conseils nutritionnels : alterner pour mieux manger
Le Dr Chicheportiche-Ayache met en avant les atouts du skyr : « C'est un excellent coupe-faim grâce à sa richesse en protéines, ce qui aide à la satiété. Cependant, tout comme le yaourt, il est riche en calcium et en probiotiques naturels, essentiels pour notre microbiote intestinal ». Les deux produits ont donc de nombreux bénéfices, mais tout dépend de leur utilisation dans vos recettes. La texture plus compacte du skyr, par exemple, rend son utilisation différente. Elle conclut : « Il serait sage d'alterner entre les deux produits. La variété dans l'alimentation est primordiale ».
