Dans le sillage des réformes initiées par le président Raul Castro, la cuisine cubaine se transforme et une nouvelle génération de chefs redéfinit les saveurs locales à La Havane.
Le traditionnel plat cubain de porc-riz-haricots noirs est sur le point de céder la place à une gastronomie plus audacieuse. Grâce à la levée progressive de l'embargo par l'administration américaine et aux réformes économiques de Raul Castro, un nouveau souffle se fait sentir dans la cuisine cubaine. De nombreux restaurants émergent dans la capitale et dans les destinations touristiques, témoignant du développement du secteur privé. Selon le gérant d'El Sabor Cubano à Paris, cela représente un véritable renouveau.
Vers une cuisine plus saine
Moins de graisses, moins de sucres et davantage de légumes : voilà le nouveau mantra de la gastronomie cubaine. Fini les viandes grasses comme la vaca frita ou la ropa vieja, ainsi que les fritures excessivement riches. Les tomates, laitues, concombres et aubergines font désormais partie intégrante du quotidien des habitants de La Havane. Par exemple, le bistrot Bohemia a surpris ses clients avec une boisson originale à base de jus de goyave, poivre noir et basilic. Au restaurant Espacios, le chef Henrique Suarez privilégie les produits bio locaux : carottes, céleri, gingembre et bien d'autres ingrédients font désormais la star du menu.
Cette quête d’innovation et de qualité répond également à la nécessité de lutter contre la malnutrition qui touche une partie significative de la population. La croissance des établissements « paladares » ou privés, souvent dotés de leurs propres potagers, permet aux chefs d’exprimer leur créativité tout en proposant des plats raffinés. Maricela Delis-Molina, gérante d’El Sabor Cubano, souligne que les techniques de cuisson, plus soignées, font toute la différence.
Un avenir prometteur pour la gastronomie
Avec environ 1700 restaurants privés à La Havane, la diversité des offres culinaires ne cesse d’augmenter. Ces établissements prennent le soin de présenter des plats colorés, savoureux et équilibrés. L’essor de programmes télévisés et de livres de recettes émergents, ainsi que l'extension de l'accès à internet, favorisent le partage de bonnes pratiques. Toutefois, le défi reste de maintenir l’authenticité des mets afin d’éviter la standardisation de la cuisine. La présence de chefs internationaux enrichit le paysage gastronomique, apportant une touche d'inspiration tout en préservant l'essence locale.
(1) Cafe Bohemia, plaza Vieja 364, La Havane.
(2) Espacios, calle 10, n°513, e/5ta y 7ma, Playa, La Havane.
