Pour tous ceux qui cherchent une alternative au gaspacho, le chef Cyril Lignac partage une délicieuse recette de velouté glacé à base de carottes et de curcuma. Préparez-vous à savourer une concoction à la fois saine et gourmande !
Ingrédients essentiels pour la soupe au curcuma de Cyril Lignac
Pour réaliser ce velouté, Lignac vous recommande d'opter pour des carottes de sable, notamment celles de Créances en Normandie, qui sont reconnues pour leur douceur et leur goût légèrement sucré.
- 250 g de carottes de sable, lavées et épluchées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 2 g de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 25 cl de lait de coco
- 100 g de fromage frais ou ricotta
- 10 cl de crème liquide entière
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 poignée de glaçons
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Quelques noisettes concassées
- Quelques croûtons dorés
- 4 petites feuilles de menthe fraîche
Étapes pour préparer la soupe froide de carottes au curcuma
Assurez-vous de disposer des bons ustensiles : une grande casserole, un fouet, un saladier, un blender, et n’oubliez pas votre tablier !
- Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé avec les carottes quelques minutes. Ajoutez de l'eau froide, salez avec le gros sel, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec la crème à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse. Réservez au frais.
- Une fois les carottes cuites, égouttez-les et placez-les dans un mixeur avec un peu de leur eau de cuisson. Mixez jusqu'à obtention d'une consistance lisse, puis incorporez le lait de coco et le curcuma en poudre, ainsi que les glaçons. Mixez de nouveau.
Dans un bol, versez le velouté, déposez-y une cuillère de crème de fromage frais, ajoutez les noisettes concassées et les croûtons. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, salez, poivrez et finissez par les feuilles de menthe fraîche. Profitez de cette explosion de saveurs !
