Le deuxième épisode de la saison 13 de Top Chef, diffusé le 23 février 2022, a captivé les téléspectateurs avec sa thématique autour du maïs et de la cuisson au feu de bois. Voici un aperçu des plats qui ont fait sensation et des recettes que vous pouvez essayez à la maison !
Cuisiner avec le Maïs : Les recettes de l'équipe bleue
À l’honneur ce soir-là, une compétition menée par des chefs aguerris. Les candidats, sous l’égide de Philippe Etchebest, ont su élever le maïs à un véritable art culinaire. Voici comment reproduire leur chef-d'œuvre :
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour la raviole végétale :
- 6 épis de maïs noir
- 250 ml de crème liquide
- 2 échalotes
- 6 g d'agar-agar
- 8 feuilles de gélatine
- 30 ml de chicha
- Pour la mousseline de maïs :
- 1 boîte de maïs cuit
- 50 ml de crème
- 1 oignon doux
- 50 ml de lait demi-écrémé
- Sel et poivre au goût
- Pour l'émietté de tourteau :
- 1 tourteau
- 1,5 l d’eau
- 1 échalote
- 500 ml de vin blanc
- 1 maïs frais
- Graines de coriandre
Étapes de préparation :
- Élaborer la raviole en mélangeant les grains de maïs, la crème et les échalotes, puis en ajoutant l'agar-agar et la gélatine.
- Préparer la mousseline de maïs avec l'oignon sué et le maïs cuit.
- Cuisiner le tourteau et le mélanger à la mousseline, en ajoutant des épices et le maïs.
- Assembler les ravioles et les garnir avec le mélange tourteau/mousseline.
Aubergine fumée et chutney de fraises : Un plat signé Louise Bourrat
Louise Bourrat, sous les conseils d'Hélène Darroze, a proposé une recette végétarienne mettant en avant l’aubergine et un œuf mollet fumé, un véritable coup de cœur de l'épisode.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- Pour le chutney :
- 400 g de fraises
- 1 gousse d’ail
- 60 ml de vinaigre de balsamique blanc
- Pour la crème d'avocat :
- 2 avocats mûrs
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Étapes de préparation :
- Fumer les aubergines sur les braises et les préparer avec une marinade d'huile d'olive.
- Créer un chutney en confisant les fraises et en ajoutant des épices.
- Préparer une crème d'avocat en mélangeant les ingrédients au tamis.
Ces recettes captivantes repensent la cuisine moderne tout en rendant hommage aux ingrédients traditionnels, révélant le potentiel créatif des chefs de Top Chef.
