avec infiniment, le "picasso de la pâtisserie" partage ses recettes de l'hôtel royal monceau. bientôt, vos rêves gourmands à son atelier de création, conçu par patrick jouin, deviendront réalité.
à paris. accompagné de ma femme barbara, nous explorons des expositions avant de savourer un déjeuner au costes, rue saint-honoré. ensuite, un passage au spa, parfois à la belle dame d'en face, le spa anne fontaine, est notre petite folie. le samedi, je dédie du temps au shopping, flânant dans les quartiers à la mode pour découvrir les nouvelles boutiques. c'est aussi jour de marché, avec une préférence pour celui de l'alma, où je croise mon ami, le talentueux maraîcher joël thiébaut. l'après-midi, je me plonge dans des biographies variées, allant de gaultier à saint laurent, m'inspirant de l'univers fascinant de la mode. chaque dimanche soir, j'organise un dîner convivial à la maison, réunissant un maximum de douze amis. au menu, gravelax de bœuf, ceviche ou blanquette, selon les saisons et mes envies. cependant, je laisse les desserts de côté, sauf pour une salade de fruits frais. je prends également le temps d'initier la pâtisserie à ma filleule sarah, 12 ans, la fille de barbara.
à new york
rien de tel qu'un week-end prolongé à new york ! je privilégie le bas de manhattan, avec un carnet d'adresses fourni grâce à mon ami, le critique gastronomique jeffrey steingarten du "vogue" américain. chaque dimanche matin, je faisais un tour aux puces de la 3e avenue. mais avec le temps, j'ai réalisé que ma maison était ponctuée de meubles de "gens morts". aujourd'hui, je préfère explorer les galeries d'art contemporain tout en renouvelant progressivement mon mobilier. malgré cela, je continue de retourner aux puces pour dénicher des boutons de manchette à pression, un véritable trésor rare !
au japon
avec sept boutiques dans la capitale nippone, mes visites au japon se multiplient, avec un minimum de cinq voyages par an. chaque séjour est une nouvelle occasion de découvrir un quartier. durant mes week-ends à tokyo, je m'adonne aux musées, notamment le musée issey miyake qui m'a particulièrement séduit. j'apprécie également les food floors des grands magasins où la pâtisserie prend une tournure esthétique unique, influencée par les saisons. j'ai même appris à créer des gâteaux japonais avec un maître pâtissier, toraya. voyager hors de tokyo m'attire également, me permettant de découvrir les producteurs de wasabi, de thé vert et de saké. toutes ces expériences enrichissent mes connaissances que je partage avec mes jeunes pâtissiers. récemment, un jeune calligraphe de 35 ans a éveillé en moi une nouvelle passion pour cet art fascinant.
ses adresses préférées
à paris
le baratin : une cuisine authentique avec une carte renouvelée chaque jour et une cave exceptionnelle. 3, rue jouye-rouve, 75020 paris. tél. : 01 43 49 39 70.
ralph's : un endroit charmant et une table appréciée. 173, boulevard saint-germain, 75006 paris. tél. : 01 44 77 76 00.
à new york
pearl oyster bar : célèbre pour ses lobster rollers et hot dogs au homard. dans grand central station, 18 cornelia street, new york, ny 10014.
infiniment, de pierre hermé, photos jean-jacques palot, éditions agnès vienot.
pierre hermé ouvrira son atelier de haute pâtisserie au 12, rue fortuny (75017 paris), en janvier 2011.
