À l'occasion de l'ouverture de son nouveau restaurant à Paris, le chef Giuseppe Messina nous invite à redécouvrir les trésors de la cuisine sicilienne. En enfant des régions ensoleillées de Sicile, il partage avec Top Santé quatre recettes délicieuses qui célèbrent les légumes du soleil, véritables joyaux de la gastronomie méditerranéenne.
Ces légumes regorgent de vitamines et de fibres, offrant de nombreux bienfaits pour notre santé. L'aubergine, riche en minéraux comme le potassium et le manganèse, cache aussi des antioxydants puissants. La courgette, pleine de fibres, contribue à notre bien-être digestif. Quant à la tomate, elle est une fonte de lycopène, connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Grâce à ces recettes, faites la promesse d'un bon goût sans compromettre votre santé !
Pâtes aux courgettes, menthe et ricotta
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
- 500g de spaghetti
- 2 courgettes blanches et 1 gousse d’ail
- 25cl d’huile d’olive
- 6 feuilles de menthe
- 200g de ricotta salée râpée
Commencez par laver et trancher les courgettes en rondelles, que vous salerez et laisserez dégorger. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail en chemise. Une fois chaude, sautez les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée. Ajoutez ensuite les pâtes égouttées dans la poêle avec les courgettes, incorporez les feuilles de menthe, et laissez cuire 2 à 3 minutes. Servez le tout dans un plat de service, agrémenté d'une pincée de ricotta râpée et de quelques feuilles de menthe.
Caponata d’aubergine
- Pour 6 personnes
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
- 4 aubergines (de préférence rondes de Sicile)
- 3 branches de céleri
- 4 tomates mûres
- 1 oignon
- 100g d’olives violettes dénoyautées
- 50g de fleurs de câpres
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 20cl de vinaigre de vin rouge
- 8 feuilles de basilic
- 50cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Démarrez en lavant tous les légumes puis découpez-les en cubes de 2 cm. Pelez les tomates et hachez l'oignon et le céleri. Dans une cocotte, chauffez de l'huile d'olive, faites frémir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et déposez-les sur du papier absorbant.
Dans la même cocotte, faites revenir la ciboulette, le céleri, les olives, les câpres et les tomates pendant 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les aubergines et laissez mijoter 5 minutes. Réalisez un mélange de sucre et vinaigre à ajouter à la préparation, assaisonnez et laissez évaporer le vinaigre. Finissez en parsemant de basilic frais.
Pesto de tomates séchées
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 10 min
Ingrédients
- 200g de tomates séchées
- 150ml d’huile d’olive extra-vierge
- 2 c. à s. d’amandes émondées
- 5-6 feuilles de basilic
Dans un mixeur, combinez les tomates séchées, les amandes, le basilic et un filet d'huile d'olive. Mixez tout en ajoutant peu à peu l'huile restante jusqu'à obtenir une texture onctueuse et fluide.
