Giuseppe Cutraro, connu sous le nom de Peppe, est un maître pizzaiolo avec deux pizzerias à Paris. Découvrez ses méthodes uniques.
Lorsque vous parlez de pizza, impossible de ne pas mentionner Giuseppe Cutraro, connu sous le nom de Peppe. Champion du monde de la pizza à Naples en 2019, Peppe a dédié sa carrière à perfectionner sa technique. Pour lui, l'essentiel réside dans une empreinte personnelle : la pâte. Croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, elle doit être si légère que l'on se sent bien après le repas.
Une recette dévoilée
Après deux semaines de tests minutieux sur les farines du moulin Caputo à Naples, Peppe a élaboré sa recette. Dans son livre, Pizzas napolitaines, il partage une version accessible de son savoir-faire, idéale pour tous les passionnés de cuisine.
Voici sa méthode : commencez par un kilogramme de farine, ajoutez 2 g de levure fraîche et 45 cl d'eau. Pétrissez pendant dix minutes, puis incorporez 27 g de sel, 7 g de sucre, 235 ml d'eau et 1 g d'huile d'olive, en pétrissant de manière énergique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Après une courte phase de repos, divisez la pâte en boules de 300 g et laissez-les reposer dans un récipient hermétique pendant 6 à 8 heures. Vous vous rapprocherez ainsi de la perfection de Peppe.
Un parcours inspirant
Peppe a commencé son apprentissage à 16 ans dans une petite pizzeria avant de conquérir des villes comme New York, Malte et Paris. En 2019, il réalise son rêve en ouvrant sa propre pizzeria, rue Saint-Blaise. Son succès est rapidement propulsé par son titre de champion et la réputation de ses pizzas.
Ce qui le distingue aujourd'hui, ce sont ses créations contemporaines, basées sur des produits de saison et des recettes innovantes. En 2021 et 2022, il a été sacré meilleure pizzeria d'Europe par le guide 50 Top Pizza. Peppe affirme que pour lui, la pizza doit rester une expérience accessible à tous, tout en intégrant des tendances modernes.
N’hésitez pas à visiter Peppe Pizzeria à Paris, aux adresses suivantes : 2 place Saint-Blaise et 61, rue des Martyrs. Pour découvrir ses astuces à la maison, procurez-vous Pizzas napolitaines, aux Éditions Marabout.
