L'ajout de miel dans des boissons chaudes semble réconfortant, mais cette pratique pourrait réduire l'efficacité du produit face aux maux de l’hiver. Explications.
Chacun a probablement déjà atteint sa cuillère de miel à la moindre irritation de la gorge. Ce nectar des abeilles, riche en vertus anti-inflammatoires, antiseptiques et énergisantes, a été révéré depuis l'Égypte ancienne où il était offert aux dieux. Cependant, pour profiter pleinement de ses propriétés, l’inclure dans vos boissons chaudes n’est pas la meilleure option. Voici pourquoi.
L'impact de la chaleur sur les propriétés du miel
L'efficacité antibactérienne du miel repose sur une combinaison de facteurs, parmi lesquels son acidité naturelle et sa concentration en sucres qui entravent la croissance des bactéries. Les enzymes présentes, telles que la glucose-oxydase, sont également essentielles car elles produisent du peroxyde d'hydrogène, un antiseptique bien connu. Toutefois, dès que le miel est exposé à une chaleur excessive, ces actifs se dégradent. « Le miel est très sensible à l'oxydation et la chaleur », rappelle le médecin nutritionniste Hafid Halhol. Ainsi, au-delà de 42°C, les enzymes perdent toute leur activité, entraînant une baisse d’efficacité du miel.
Conserver les bienfaits du miel
Il est possible d’apprécier son thé tout en tirant parti des bienfaits du miel. Pour cela, attendez que votre boisson ait refroidi, évitant ainsi tout risque de dégradation. « Il est préférable d’ajouter le miel lorsque le thé est à une température supportable pour la bouche », conseille le Dr Albert Becker. Cela permet de conserver ses propriétés anti-inflammatoires, même si certains bienfaits antimicrobiens seront altérés par la dilution. En consommant le miel et l'eau chaude séparément, on optimise leur efficacité. Une infusion tiède contribue également à la vasodilatation, facilitant l'absorption des principes actifs. Au final, une tasse de verveine avec une cuillère de miel peut s’avérer un allié de choix contre les maux de l’hiver.
(1) Dr Hafid Halhol, auteur de Les Super-Héros de votre assiette, les aliments qui vous sauvent la vie, Éditions Larousse. (2) Dr Olivia Metral, auteure de Le Miel dans votre pharmacie, Éditions Baroch. (3) Nicolas Cardinault, auteur de Soignez-vous avec les produits de la ruche, Éditions Thierry Souccar.
