Bien qu'il soit célèbre pour ses créations étoilées, Pierre Gagnaire a un côté simple qui se reflète dans sa cuisine. Aujourd'hui, il partage une recette de sauce à la fois facile à préparer et délicieuse, parfaite pour recevoir vos invités avec finesse.
une sauce polyvalente et facile à réaliser
Tous les grands chefs ont un point de départ. Pierre Gagnaire, qui a appris aux côtés de Jean Vignard, se souvient d’une sauce en particulier qui a marqué son apprentissage. Selon lui, c'est une recette simple à réaliser qui peut accompagner un large éventail de plats. “Elle peut se servir froide avec de la charcuterie, mais aussi avec des spaghettis, des macaronis ou même des gnocchis”, a-t-il confié à Brut.
la liste des ingrédients de la sauce de pierre gagnaire
Pour réussir cette sauce, il vous faudra :
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml de crème liquide
- Beurre (à votre convenance)
les étapes de préparation
- Chauffez dans une casserole le concentré de tomate, la moutarde et le vin blanc à feu moyen pendant environ 10 minutes. N'oubliez pas de saler légèrement. Laissez réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit suffisamment concentré.
- Ajoutez ensuite la crème et incorporez un peu de beurre. Mélangez bien pour une texture homogène.
Cette sauce ne manquera pas d'impressionner vos convives et de sublimer différents plats. Surtout, elle peut se conserver une semaine au frais, et même être congelée pour un usage ultérieur.
