Enfant du Pays Basque, Fabrice Idiart puise son inspiration dans les paysages époustouflants de la Réserve pour créer des recettes à la fois audacieuses et raffinées. Avec un parcours atypique, il sait allier son amour de la nature à son talent culinaire, mettant ainsi en avant les produits locaux.
Un parcours atypique
Contrairement à beaucoup, Fabrice n'a pas grandi les mains dans la farine en observant sa grand-mère cuisiner. Originaire de Bayonne, il a passé sa jeunesse à jouer au skate à Iholdy et à grimper sur les montagnes environnantes. Sa passion pour la musique et les arts visuels l’a guidé vers une expérience unique. À 18 ans, il découvre la liberté du surf, une passion qui influencera plus tard son approche culinaire. 'Être seul avec la nature m'a appris tant de choses, y compris l'importance du goût', confie-t-il.
Une cuisine engagée
Après un apprentissage auprès de chefs réputés, notamment chez Michel Sarran, Fabrice a su casser les codes pour forger sa propre identité. En 2008, il inaugure l’Ilura au sein de La Réserve, mettant en avant sa générosité et sa passion pour les ingrédients locaux. Sa cuisine est un hommage à la biodiversité de la région, avec un engagement fort envers les pêcheurs et producteurs locaux. Il se rend lui-même à la pêche avec Anne-Marie Vergez, une des rares femmes marins-pêcheurs, tout en collaborant avec des artisans comme Béat Darrigues, un boulanger altruiste.
Une expérience culinaire unique
Situé sur la colline de Sainte-Barbe, l’hôtel La Réserve et son restaurant, l’Ilura, offrent une vue imprenable sur la baie de Saint-Jean-de-Luz. Avec des recettes comme le boudin de kintoa et les chipirons, chaque plat est une ode à la convivialité et à l’authenticité basque. Pour ceux qui souhaitent vivre une expérience culinaire inoubliable, l’Ilura propose des menus allant de 24 à 70 euros, mettant en avant des créations qui célèbrent l’essence du terroir.
