Préparer une mayonnaise maison peut sembler être un défi dans votre cuisine. Pourtant, avec quelques conseils pratiques, vous pouvez obtenir une émulsion onctueuse et savoureuse, même en utilisant des œufs froids provenant directement du réfrigérateur. Voici comment faire pour garantir le succès de votre mayonnaise à tous les coups.
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 250 millilitres d'huile de tournesol
- 15 grammes de moutarde de Dijon
- 1 œuf
- 5 millilitres de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensile nécessaire
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Dans un récipient haut et étroit, combinez l’œuf entier, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Étape 2
Plongez le mixeur dans le mélange en s'assurant qu'il touche le fond. Commencez à mixer tout en le maintenant en bas du récipient.
Étape 3
Tout en continuant à mixer, incorporez progressivement l'huile de tournesol. La consistance de votre mayonnaise épaissira au fur et à mesure.
Étape 4
Remontez lentement le mixeur pour bien émulsionner tous les ingrédients.
Étape 5
Quand vous obtenez la texture souhaitée, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Astuce du chef
Pour éviter que votre mayonnaise ne se déphase, assurez-vous que votre récipient et votre mixeur soient complètement secs avant de commencer.
Accords mets-vins
La mayonnaise se marie à merveille avec le poisson. Pour une association réussie, optez pour un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sauvignon blanc.
À savoir
Originaire de France, la mayonnaise est une sauce froide émulsionnée, généralement fabriquée à base d'huile, de jaune d'œuf et de vinaigre ou de citron. Elle sert de base à de nombreuses autres sauces, comme l'aïoli ou la sauce tartare.
