Quelle est la meilleure farine pour réaliser des crêpes ? D'après des experts crêpiers, c'est celle-ci qui assure un goût inégalé.
Traditionnellement, on utilise de la farine de blé, connue aussi sous le nom de froment, pour les crêpes sucrées. Cependant, en se retrouvant devant les étagères du supermarché, le choix peut sembler déroutant. Faut-il se diriger vers la T45, la T55, ou peut-être choisir une farine plus complète ? La lettre "T" indique le type de farine, où un type plus élevé signifie une farine plus complète, riche en protéines et en nutriments. À l'inverse, un nombre plus faible (comme la T45) indique une farine plus raffinée et blanche, moins nutritive, mais qui apporte finesse et légèreté aux préparations. Pour trancher cette question, nous avons consulté des formateurs en crêperie.
La farine T80 pour des crêpes savoureuses
Sur Internet, la farine T45 ou T55 est souvent recommandée pour les crêpes. Bien que ces choix soient adéquats, Alexandre Meynard, responsable de formation à l’Atelier de la crêpe, une école de crêperie à Saint-Malo, suggère une alternative encore plus savoureuse : la farine T80, également surnommée farine bise. Cette farine semi-complète, généralement utilisée pour la boulangerie, convient parfaitement aux crêpes. Elle offre une texture légèrement plus épaisse et, surtout, un goût bien plus prononcé, souligne-t-il.
Cette approche est également partagée par Catherine Merdy-Goasdoué, formatrice et experte en crêperie depuis 40 ans. "J'utilise de la T80 depuis des années," déclare-t-elle sur France Inter. "Elle a plus de matières minérales, ce qui intensifie les saveurs !".
Choisir la farine fraîche pour une préparation optimale
En plus de privilégier le bon type de farine, l'experte recommande de choisir une farine aussi fraîche que possible, idéalement récemment moulue. Se tourner vers un moulin local ou demander à son boulanger, qui peut revendre de la farine de son fournisseur, peut faire toute la différence. Ce petit détail pourrait donner une touche gastronomique à vos crêpes pour la Chandeleur cette année !
