Le gâteau basque est une véritable icône de la pâtisserie du Pays Basque. Sa simplicité et sa saveur authentique en font un dessert très apprécié. Traditionnellement, il se compose d'une pâte sablée garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. Suivez cette recette pour réaliser un gâteau aussi savoureux qu'historique, parfait pour impressionner vos convives ou simplement savourer un moment de douceur.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 g de farine de blé
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre demi-sel
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g de confiture de cerises noires
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Moule à manqué
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol ou avec un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes et la levure chimique jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
Étape 2
Incorporez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis pétrissez jusqu'à former une pâte homogène. Façonnez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte en deux portions, en réservant la plus grande pour le fond du gâteau.
Étape 4
Étalez la plus grande partie de la pâte et placez-la dans un moule à manqué, en remontant légèrement sur les bords.
Étape 5
Étalez la confiture de cerises noires uniformément sur le fond de pâte.
Étape 6
Abaissez la seconde portion de pâte et recouvrez la confiture. Assurez-vous de souder les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Étape 7
Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Étape 8
Laissez refroidir avant de démouler et de servir.
Astuce de chef
Pour une pâte encore plus sablée, vous pouvez substituer la moitié de la farine par de la fécule de maïs.
Accompagnement idéal
Le goût légèrement fumé d'un thé noir se marie parfaitement avec la douceur de la confiture de cerises noires de ce dessert basque.
Un peu d'histoire
Le gâteau basque est une spécialité dont les origines remontent au XVIIe siècle. Bien que des variations existent aujourd'hui, la recette traditionnelle reste prisée dans les foyers basques. Chaque famille y ajoute sa touche personnelle, rendant chaque gâteau unique.
