Le filet mignon de porc est un incontournable culinaire, alliant tendreté et saveurs raffinées. Cuit avec soin, il s'enrichit des notes délicates de moutarde et de vin blanc, offrant une expérience gustative mémorable qui ravira vos invités.
Durée totale : 1h05 (20 min de préparation, 45 min de cuisson)
Niveau : Facile | Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 filet mignon de porc
- 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de crème fraîche
- Sel & poivre
- Champignons de Paris (facultatif)
- Huile d’olive pour la cuisson
Ustensiles requis
- Cocotte en fonte
- Plat pour réserver la viande
Préparation du plat
1. Marinade de la viande
Badigeonnez le filet mignon de moutarde et laissez mariner 2 à 3 heures avant la cuisson pour permettre aux arômes de bien pénétrer la viande.
2. Dorage du filet
Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive à feu doux. Faites dorer le filet mignon pendant environ 10 minutes, en retournant la viande pour obtenir une belle coloration.
3. Déglacer et préparer la sauce
Retirez la viande et mettez-la de côté. Dégraissez légèrement la cocotte, puis incorporez le vin blanc en raclant le fond pour décoller les sucs. Laissez le vin s'évaporer pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter la crème et mijoter
Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez avec sel et poivre, puis portez à ébullition. Replacez le filet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez intégrer des champignons de Paris.
5. Finitions
Avant de servir, tranchez le filet mignon et liez la sauce avec une cuillère à soupe de moutarde. Dressez les assiettes, en accompagnant le plat de tagliatelles fraîches pour une harmonie parfaite.
Astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, ajoutez une pincée de sucre lors du déglacage avec le vin blanc.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay, ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir, qui s'accorderont à merveille avec le filet mignon.
À savoir
Le filet mignon est reconnu pour sa tendreté exceptionnelle, en faisant un choix prisé pour les dîners raffinés et événements spéciaux.
