Embarquez pour un voyage culinaire au cœur des saveurs méditerranéennes avec cette recette de concentré de tomate fait maison. Réalisez facilement un produit riche et savoureux qui rehaussera plats de pâtes, pizzas et mijotés.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 2 kilogrammes de tomates mûres
- 1 cuillère à café de sel
- Huile d’olive
- Sucre (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- Une grande casserole
- Un mixeur plongeant ou un robot de cuisine
- Des bocaux stérilisés
Étapes de préparation
1. Préparation des tomates
Lavez les tomates soigneusement puis coupez-les en quartiers, en ôtant les parties blanches et les pépins.
2. Cuisson des tomates
Dans une casserole, placez les tomates coupées, ajoutez une pincée de sel et un peu de sucre si vous le souhaitez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
3. Mixage
Une fois la cuisson terminée, réduisez les tomates en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Évaporation
Continuez la cuisson pour épaissir le mélange, cela peut prendre plusieurs heures en fonction de la teneur en eau des tomates.
5. Stérilisation des bocaux
Stérilisez vos bocaux en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher sans toucher l’intérieur.
6. Mise en pot
Versez le concentré encore chaud dans les bocaux stérilisés et fermez-les immédiatement.
Conseil de chef
Pour une bonne conservation, pensez à étiqueter vos bocaux avec la date de préparation. Votre concentré se conservera plusieurs mois dans un espace frais et obscur.
Accords mets et vins
Accompagnez votre concentré d'un vin rouge robuste pour un plat de pâtes à la viande, ou d'un blanc léger pour une sauce à poisson.
Savoir plus sur le concentré de tomate
Ce concentré est un indispensable de la cuisine italienne et africaine, souvent utilisé comme base pour des sauces et des soupes épicées.
Présentation et service
Pour servir, optez pour de petits pots colorés ou décoratifs afin de mettre en valeur le rouge éclatant de votre concentré. Utilisez ce dernier en petites quantités pour amplifier le goût de vos plats préférés !
