Cette saison, le flan fait son grand retour et s'impose comme la pâtisserie chocolatée à redécouvrir. Crémeux et délicieux, il évoque des souvenirs d'enfance et se trouve au cœur des tendances. Le chef Timothy Breton a fait du flan sa spécialité, et il nous offre sa recette pour satisfaire toutes les papilles.
Incontournable de la tradition pâtissière française, le flan à la vanille s'invite à nouveau sur nos tables. Le compte Instagram @flanterie le met à l'honneur, partageant les meilleures recettes de flan à travers le pays. Avec son esthétique, sa texture soyeuse et son goût sucré, cette gourmandise classique est un véritable trésor culinaire à explorer sous toutes ses facettes.
Pourquoi le flan a-t-il tant de succès ?
Le flan pâtissier figure parmi les douceurs favorites des Français. Sa réalisation est simple : composée d'ingrédients peu coûteux comme le lait et les œufs, cette recette est accessible à tous. Les variations abondent, incluant des saveurs comme chocolat, pistache, et bien sûr, vanille. En plus de sa richesse gustative, le flan est un dessert relativement léger, avec environ 150 calories par portion, une raison de plus pour se laisser tenter !
La recette du flan à la vanille par Timothy Breton
Pour réussir un véritable flan, il est indispensable de choisir des ingrédients de qualité. Le compte @flanterie propose un événement le 11 février chez Hoba à Paris, consacré à cette pâtisserie. Après avoir scruté une centaine de préparations, la méthode du chef Breton émerge comme la meilleure.
Ingrédients :
- 225 g de farine T55
- 125 g de beurre
- 20 g de jaune d'œuf (environ 1 jaune)
- 5 g de sel
- 55 g d'eau
- 920 g de lait entier
- 220 g de crème à 30 %
- 4 gousses de vanille
- 190 g de jaunes d'œufs (environ 10 jaunes)
- 90 g de fécule de maïs
- 220 g de sucre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez la pâte à foncer (pâte brisée sucrée) en mélangeant farine, sel, beurre fondu, jaune d'œuf et eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis réservez au frais. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée déjà prête.
- Préparez l'appareil à flan en portant à ébullition le lait avec un peu de sucre et les graines des gousses de vanille. Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la crème et la fécule, puis ajoutez ce mélange au lait bouillant, en remuant constamment, et laissez mijoter environ 3 minutes.
- Étalez la pâte dans un moule à bords hauts et versez l'appareil à flan. Enfournez pendant 1 heure et 15 minutes à 180 °C, puis laissez refroidir 3 heures avant de déguster.
Vérifier la cuisson du flan
Un flan parfait doit être doré et légèrement tremblotant au toucher. Pour tester la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre : si elle en ressort propre, votre flan est prêt. Évitez un flan trop cuit en veillant à faire bouillir le lait cinq minutes avant de l'incorporer, cela permet à l'eau de s'évaporer.
