À Londres, les glaces salées à base de haricots, de pesto ou de jus de viande s'imposent comme la nouvelle tendance culinaire.
Des saveurs comme le jus de viande, les pickles d'oignons ou la sriracha ne sont pas réservées qu'aux chips. Ces créations givrées salées, conçues par la designer Anya Hindmarch, font sensation. En 2022, elle a lancé un concept-store nommé The Ice Cream Project dans sa boutique de Londres, où les parfums classiques comme la vanille ou le chocolat ne sont pas à l'honneur. L'objectif est de célébrer les marques emblématiques britanniques à travers des glaces aux goûts inattendus, comme le ketchup Heinz ou les traditionnels baked beans.
Les grands classiques du garde-manger anglais
Sur TikTok, l'engouement est palpable avec de nombreuses vidéos d'influenceurs et d'internautes qui explorent ces créations. Tom Forte, d'un média londonien, a goûté à la glace au vinaigre de malt Sarson’s et a déclaré : «C'est mieux que ce que j'imaginais». De son côté, le parfum au pesto de Filippo Berio a été décrit comme «assez agréable», tandis que celui aux olives Perello a reçu des échos positifs. Toutefois, la glace au condiment Branston Piccalilli a été jugée moins appréciable, qualifiée d'«agression pour les papilles».
Le boom des associations saugrenues
Bien que les glaces salées connaissent un engouement récent, elles ne constituent pas une nouveauté dans le monde gastronomique. Des chefs étoilés, tels qu'Alain Passard et Massimo Bottura, ont depuis longtemps expérimenté avec des combinaisons audacieuses comme la glace à la tomate ou au vinaigre balsamique. L'effet TikTok a cependant propulsé ces créations vers de nouveaux sommets.
Aujourd'hui, le spectacle culinaire prime souvent sur le goût. Les tendances alimentaires s'inspirent des modes de vie contemporains. «L'engouement pour des produits comme le chocolat de Dubaï ou les lattes colorés constitue un véritable levier de croissance», estime Gabriel Destremaut, expert chez SumUp. Une étude récente de TheFork et NellyRodi a mis en lumière cette quête de saveurs originales, particulièrement prisée par la génération Z. Les combinaisons surprenantes, pensées pour être partagées sur les réseaux sociaux, prennent le devant de la scène : frites trempées dans de la glace, croissants au kimchi, nuggets au caviar... La créativité semble sans limite, et il est difficile de prévoir quelles seront les prochaines tendances.
