"Cela permet d'avoir un beau croustillant sans que ça colle" - Un chef parisien partage sa méthode pour obtenir des viandes et poissons dorés sans collage. Son secret ? Un objet incontournable de nos cuisines.
La question posée par de nombreux cuisiniers amateurs est : comment éviter que les aliments ne collent dans une poêle en inox ? Bien que ce matériau soit apprécié pour sa robustesse et sa capacité à conduire la chaleur, il présente un inconvénient majeur : l'adhérence des aliments. Le problème est particulièrement visible lors de la cuisson de poisson, qui risque de se déchirer au lieu de dorer. Heureusement, nous avons trouvé une solution astucieuse qui assure un croustillant parfait tout en préservant vos ingrédients.
un objet que l'on a tous dans nos placards
Pour éviter que vos viandes et poissons ne s'accrochent à la poêle, il existe un petit truchement culinaire à connaître. Eloi Spinnler, chef du restaurant parisien Orgueil, utilise du papier sulfurisé, un élément présent dans presque toutes les cuisines. Avant de commencer la cuisson, il place un morceau de papier sulfurisé huilé sur les deux faces dans la poêle. Cette méthode crée une barrière qui permet non seulement d'éviter que les aliments collent, mais facilite également leur cuisson. Le chef déclare : "Le papier sulfurisé aide à ne pas surcuire l'huile tout en permettant au produit de colorer à son rythme". Ainsi, la graisse fond lentement, résultant en un croustillant inégalé.
- Pour le poulet : Commencez à cuire à froid sur le papier sulfurisé huilé. En seulement 20 minutes, vous obtiendrez un poulet joliment doré et croustillant.
- Pour le poisson : Saisissez-le côté peau sur le papier sulfurisé, puis terminez en arrosant de beurre mousseux pour une cuisson parfaite.
La prochaine fois que vous cuisinerez du poisson ou du poulet dans une poêle en inox, n’oubliez pas ce précieux allié : le papier sulfurisé. Grâce à cette astuce, vous pouvez dire adieu aux tracas de la cuisson collante tout en savourant des plats parfaitement dorés et croustillants.
