Parfois, on pense bien cuire son riz mais ce n'est pas toujours le cas ! Pour qu'il ait la bonne texture, sa cuisson est primordiale et nous vous dévoilons toutes les astuces pour la réussir.
Faut-il laver son riz avant de le cuire ?
Peu importe le type de riz que vous choisissez—qu'il soit rond, long, complet ou thaï—il est conseillé de le rincer à l'eau froide avant la cuisson. Cette étape permet d'éliminer les impuretés ainsi que la couche d'amidon qui peut rendre le riz trop collant. Pour des plats collants comme les sushis, le rinçage est essentiel. Il est même recommandé de rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Pour une préparation plus moelleuse, vous pouvez également faire tremper le riz dans un grand volume d'eau pendant 30 minutes à une nuit. En revanche, cette étape peut être omise pour un risotto crémeux.
Respecter le temps de cuisson et la quantité d'eau
Une fois que le riz est lavé et égoutté, n’oubliez pas de prendre un minuteur ! Chaque type de riz a son temps de cuisson précis. Par exemple, le riz complet nécessite environ 20 minutes, tandis que le riz blanc rond peut être cuit en 12 minutes. Il est également crucial de respecter la quantité d'eau à ajouter pour éviter que le riz soit ni trop mouillé ni trop sec. Suivez soigneusement les recommandations indiquées sur l'emballage.
Réussir la cuisson du riz à l'autocuiseur
Il existe plusieurs méthodes pour cuire le riz, mais la cuisson à la vapeur reste la plus pratique. L'autocuiseur à riz est un excellent allié pour gagner du temps. Un modèle basique comporte un bac amovible, un verre doseur et une cuillère. Pour chaque portion, comptez environ 70 g de riz sec, sachant que celui-ci double ou triple de volume à la cuisson. La méthode de cuisson à la vapeur est très appréciée en Asie, car elle permet d’obtenir un riz légèrement collant, parfait pour être façonné en boulettes. Pour un peu plus d’onctuosité, remplacez une partie de l'eau par du lait végétal.
Cuire du riz à la casserole
Cuire le riz à la casserole est certainement la méthode la plus répandue en Occident. Pour cela, mesurez la quantité de riz puis portez à ébullition cinq fois son volume d'eau avec une pincée de sel. Ajoutez les grains et laissez cuire à couvert jusqu'à absorption. Pour éviter qu'il ne devienne collant, rincez-le à l'eau froide une fois la cuisson terminée. Cette astuce est particulièrement utile pour les riz longs, qui accompagneront parfaitement une salade froide, un chili con carne ou un curry. De plus, cette méthode d'absorption est la clé pour réaliser un risotto ou une paëlla, où l'eau chaude est ajoutée progressivement jusqu'à complète absorption des saveurs.
