Vous êtes à court d'idées pour le menu du réveillon ? Ne vous inquiétez pas ! Emmanuel Lehrer, chef au Domaine du Mas de Pierre, vous présente sa recette de carpaccio de Saint-Jacques, parfaite pour commencer vos repas en beauté.
Le réveillon de Noël est l'occasion rêvée de savourer les noix de Saint-Jacques, un mets raffiné à découvrir sous plusieurs formes : gratinées, poêlées, en cassolette ou même en spaghetti. Les possibilités sont infinies et toutes délicieuses !
Les bienfaits des noix de Saint-Jacques
Outre leur goût exquis, les noix de Saint-Jacques sont également excellentes pour la santé. Avec seulement 110 calories pour 100 g, elles sont riches en protéines (environ 20 g pour 100 g, presque équivalent à du poulet) et en acides gras essentiels oméga-3. De plus, elles contiennent des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, qui couvre 125 % des apports journaliers recommandés en seulement 100 g.
Équilibrées et nutritives, ces coquillages offrent également les neuf acides aminés essentiels dont notre organisme a besoin : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
Recette de carpaccio de Saint-Jacques au fenouil
Pour un repas festif, voici la recette d'Emmanuel Lehrer pour un carpaccio de Saint-Jacques au fenouil, idéal pour deux personnes.
- Préparation de la compotée de fenouil : Prenez un fenouil lavé, découpez-le en petits cubes et faites-le cuire à feu doux avec du bouillon de légumes, jusqu'à obtenir une texture ressemblant à celle de la compote. Le bouillon doit juste submerger le fenouil.
- Trancher les noix de Saint-Jacques : Utilisez un coupe-œuf à fils pour obtenir de belles tranches fines de noix de Saint-Jacques.
Dressage : Dans une coquille de Saint-Jacques bien nettoyée, déposez une cuillère de compotée de fenouil, puis disposez les lamelles de Saint-Jacques en éventail. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron vert. Cette entrée, à la fois saine et savoureuse, éblouira vos invités !
Un grand merci à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
