Pour célébrer cette Épiphanie, le Chef Cyril Lignac propose une version audacieuse de la traditionnelle galette des rois. En intégrant de la pâte de noisette, il transforme cette douceur en une expérience gustative inédite qui séduira vos convives.
Pourquoi ne pas tenter de préparer votre galette vous-même cette année ? C'est l'opportunité rêvée d'essayer une recette innovante, loin de la classique frangipane. Grâce aux conseils du Chef, réalisez facilement un dessert qui impressionnera votre entourage. En cette fête de l'Épiphanie, c'est vous qui serez couronné roi de la galette !
Ingrédients nécessaires pour la galette des rois à la noisette
Pour confectionner cette galette, voici les ingrédients à rassembler :
- 3 disques de pâte feuilletée (27 cm de diamètre) ;
- 2 jaunes d'œufs + 1 cuillère à soupe d'eau;
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja ;
- Quelques noisettes caramélisées.
Préparation de la crème pâtissière
- 440 g de lait entier ;
- 2 gousses de vanille ;
- 40 g de sucre en poudre ;
- 80 g de jaunes d'œufs ;
- 80 g de fécule de maïs ;
- 30 g de beurre doux.
Préparation de la crème d'amandes
- 80 g de beurre doux (pommade) ;
- 80 g de sucre glace ;
- 12 g de fécule de maïs ;
- 100 g de poudre d'amandes ;
- 1 œuf.
Étapes de réalisation de la galette des rois par Cyril Lignac
- Chauffez le lait jusqu'à frémissement. Incisez les gousses de vanille et ajoutez les graines au lait. Dans un autre bol, mélangez le sucre, les jaunes et la fécule. Passez le lait infusé au chinois, incorporez au mélange et remettez sur le feu pendant 3 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre et réservez au frais.
- Mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Incorporez la moitié de la fécule et de la poudre d'amandes ainsi qu'une partie de l'œuf battu. Fouettez et ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais.
- Combinez la crème d'amandes avec la crème pâtissière pour obtenir la crème frangipane. Séparez en deux portions : aromatisez l'une avec la pâte de noisette et l'autre avec les noisettes caramélisées concassées.
- Disposez un premier disque de pâte feuilletée sur une surface plane. Étalez la frangipane aux noisettes caramélisées en laissant une bordure. Couvrez d'un second disque en scellant les bords avec le mélange œuf-eau. Répétez avec la frangipane à la pâte de noisette et placez la fève avant de poser le troisième disque.
- Préchauffez le four à 170°C. Tracez un cercle au centre de la galette et coupez-la en rayons. Tournez les rayons légèrement vers l'intérieur. Dorez avec le mélange œuf-eau et enfournez pendant 40 minutes.
