Découvrez l'histoire savoureuse du Laurent, bijou étoilé des Champs-Élysées.
Le pitch. Originellement conçu comme pavillon de chasse, le Laurent a connu une transformation remarquable. Après avoir servi de guinguette à l'époque de la Révolution, cette charmante bâtisse a été restaurée en 1842 par l'architecte Jacques-Ignace Hittorff, sous la commande du roi Louis-Philippe, qui souhaitait embellir les Champs-Élysées. Son nom provient du troisième propriétaire qui a gravé sa renommée dans l'histoire de cet établissement prisé. Avec son ambiance élégante, sa cuisine raffinée et son service irréprochable, le Laurent s'impose comme un havre de paix au cœur de la plus belle avenue du monde. Autrefois prisé par la haute fonction publique, l'endroit attire aujourd'hui une clientèle plus internationale, notamment sous l'égide du jeune chef Christophe Kelsche.
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Le chef. Alain Pégouret, à la tête de la cuisine depuis plusieurs années, puise son inspiration dans l'art culinaire. Son talent se traduit par des créations aussi colorées que savoureuses. Véritable artiste, ses plats sont conçus comme de véritables œuvres d'art, mettant en avant la saisonnalité des ingrédients. Chaque produit est scrupuleusement sélectionné, car la qualité est primordiale. Le chef privilégie les pêcheurs locaux et veille à choisir des viandes soigneusement traçables.
L'assiette. Parmi les plats phares, la palette de légumes raves évoque un tableau du peintre Louis Pastour, accompagnée de langoustines croustillantes au basilic. À découvrir également, les Saint-Jacques truffées et grillées ou encore le carré et la selle d'agneau des Pyrénées, sublimés par un confit d'aubergines épicées. Pour le dessert, laissez-vous tenter par le soufflé aux griottes et au thé Matcha, un mariage surprenant avec le craquelin praliné, la mangue et la truffe.
Recette du Chef Alain Pégouret : Tronçon de turbot nacré
À la table d'à côté : Des célébrités telles qu'Arielle Dombasle, Estelle Lefébure, ou encore Johnny et Laeticia Hallyday.
Les menus et prix : menu déjeuner : 95 € - Menu dégustation : 180 €.
Le Laurent, 41 avenue Gabriel, 75008 - Tél. : 01 42 25 00 39.
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