Explorez la célébration culinaire française à travers le chef Cyril Lignac, qui partage avec passion sa recette du bœuf bourguignon. Ce plat réconfortant, essentiel de la cuisine hexagonale, est un véritable hymne à la gastronomie française.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Ingrédients pour 4 personnes
Pour 4 personnes
- 800 g de bœuf à braiser (comme paleron ou joue) coupé en gros cubes
- 100 g de lardons fumés
- 2 carottes épluchées et découpées en rondelles
- 200 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en deux
- 200 g d'oignons grelots pelés
- 20 g de chocolat noir
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 gousses d’ail dégermées et écrasées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 400 ml de vin rouge de Bourgogne
- 200 ml de bouillon de bœuf
- Une poignée de gros sel
- 1 zeste d’orange
- Huile d’olive
La recette
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Dans un grand bol, mélanger le bœuf avec une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre. Dans une cocotte chauffée, ajouter quelques gouttes d’huile de pépins de raisin et faire dorer les cubes de bœuf, environ 12 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur. Réserver.
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Dans la même cocotte, ajouter un fil d’huile d’olive, puis les lardons, carottes, oignons grelots, ail et champignons. Faire cuire 5 minutes à feu doux pour bien colorer le mélange.
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Intégrer le bœuf doré, saupoudrer de farine et mélanger pour enrober. Cela épaissira la sauce. Incorporer le vin rouge, le bouquet garni et le bouillon, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
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Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le zeste d’orange et le chocolat noir pour enrichir les saveurs de la sauce.
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Servez ce délice avec des pommes de terre vapeur, une purée de légumes ou des tagliatelles fraîches pour un repas exceptionnel.
Cette recette emblématique est souvent mise en avant par des chefs tels que Cuisine Actuelle, qui soulignent son caractère convivial et chaleureux, idéal pour les repas d’hiver. Comme le rappelle l’expert gastronomique Jean-Claude Boulanger, "le bœuf bourguignon est plus qu'un simple plat, c'est une tradition, une histoire, et chaque bouchée évoque la richesse des paysages de Bourgogne".
