Chaque année, à l'approche des fêtes, les chefs pâtissiers français se surpassent pour présenter des bûches de Noël qui allient esthétique et saveurs. Voici une sélection des sept créations les plus remarquables de 2023, enrichie par l'avis de la diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro.
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Bûche de Noël de l'Hôtel Métropole Monte-Carlo
Créée par les chefs Christophe Cussac et Patrick Mesiano, cette bûche propose une "symphonie de saveurs" avec un biscuit citron-huile d'olive, du confit de fraise et de la vanille. L'avis de l'experte : "Le citron est un choix judicieux, peu calorique avec un indice glycémique bas."
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Bûche "linGROS d'or" du Chef Merouan Bounekraf
Alliant ganache montée et confit de haricot lingot avec orange sanguine, cette bûche est complétée par un croustillant praliné. L'avis de l'experte : "Les haricots lingots apportent des fibres et des protéines à un dessert."
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Bûche de Noël du chef Éric Raynal
Cette création marie mousse au chocolat au lait et fruit de la passion, rehaussée par un biscuit au chocolat. L'avis de l'experte : "Le fruit de la passion est riche en bêta-carotène mais attention à son taux de sucre."
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Bûche Perce-Neige de la chef Anne Coruble
Sur une base croustillante, elle présente un marbré vanille-noisette et un crémeux noisette. L'avis de l'experte : "La cardamome est antioxydante et peut réduire la quantité de sucre dans les desserts."
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Bûche de Noël du chef Aymeric Pinard
Cette bûche en forme de jardin contient une couche de biscuit pistache, un croustillant et un crémeux pistache. L'avis de l'experte : "Riche en fibres, la pistache doit néanmoins être consommée avec modération à cause de sa teneur en matières grasses."
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Bûche de Noël Lenôtre du chef Etienne Leroy
Elle associe le goût puissant du grué de cacao à la douceur de la vanille. L'avis de l'experte : "Le grué permet de diminuer le sucre dans les desserts tout en ajoutant du goût."
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Bûche Royal Palm du chef Stephan Baptiste
Composée d'un biscuit roulé au cacao, d'une crème à la vanille de Madagascar et d'une crème pralinée, elle utilise du chocolat dark à 70 %. L'avis de l'experte : "Le chocolat noir apporte des antioxydants et incite à la modération."
Repensons la tradition de la bûche de Noël avec une alternative plus saine. Pour celles et ceux qui souhaitent régaler leurs convives tout en respectant leur régime, voici une recette simplifiée :
Recette de bûche de Noël peu calorique
Pour 8 personnes, commencez par préparer un biscuit joconde à la noisette. Battez 3 œufs avec 50 g d’érythritol, ajoutez 120 g de poudre de noisettes, 30 g de farine de sarrasin, et 20 g de purée de noisettes. Incorporez 3 blancs d'œufs en neige et enfournez.
Pour la ganache, réduisez 40 cl de lait concentré et ajoutez 100 g de chocolat noir sans sucre et des ingrédients comme la purée de noisettes et l'huile de noisette. Après avoir étalé la ganache sur le biscuit, formez un rouleau et décorez-le.
Cette bûche comprend seulement 500 kcal et 6 g de sucre par portion, une alternative réjouissante pour les fêtes !
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste.
