Cakes, sablés, tartes, financiers... Les secrets sucrés de Perla
Perla, qui a fait de la gourmandise une vraie philosophie, a récemment publié un délicieux ouvrage intitulé Desserts, moins de sucre plus de goût. Un vrai guide pour des goûters en famille.
Une tradition gourmande
Le thé, ce moment de partage délicat souvent appelé "goûter" dans l'enfance, a une place de choix chez les Servan-Schreiber. Chaque jour, des cakes, tartes et financiers inondent leur maison, apportant douceur et réconfort à la fin de l'après-midi. Pour Perla et son mari Jean-Louis, ainsi que pour leurs huit petits-enfants, cette pause gourmande est essentielle. "Préparer un gâteau est une célébration ; le savourer, une récompense ; et le partager, un moment de joie", affirme-t-elle. C'est cette passion qui l'a inspirée à rédiger son livre.
Un héritage savoureux
"La maison n'était pas riche en biens matériels, mais à table, il régnait une richesse culinaire incroyable", se souvient Perla de son enfance à Fès. Les odeurs envoûtantes des beignets et du thé à la menthe, ainsi que les millefeuilles de la médina ont contribué à nourrir sa passion pour la cuisine, un amour qu'elle a transmis à Luc, son petit-fils vivant à New York. Pour Perla, les desserts ne sont pas à craindre : "Le sucre, bien qu'humile, joue un rôle fondamental dans la pâtisserie. Il nécessite juste d'être utilisé avec parcimonie, pour mettre en valeur les saveurs du chocolat ou des fruits, plutôt que de les éclipser".
Le goûter : un rituel précieux
Ce moment de la journée a des bénéfices nutritionnels reconnus. Des études montrent que ceux qui prennent un goûter régulier sont souvent plus minces que ceux qui s'en passent. Perla rappelle que "toute recette trop sucrée perd de sa magie". Ce goûter représente aussi un moment de ralentissement et de convivialité. C'est l'occasion idéale de partager et d'échanger, loin des préoccupations quotidiennes. Pour elle, chaque instant de gourmandise est une vertu à cultiver, à transmettre pour maintenir vivantes les valeurs d'amitié et de famille.
Les astuces de Perla pour alléger ses créations
Pour les desserts au chocolat : on peut réduire le sucre jusqu'à 40 % sans compromettre le goût, les rendant encore plus raffinés.
Intégrer du beurre salé : cela rehausse la saveur et permet de diminuer le sucre.
Opter pour des fruits cuits : ils permettent de créer des desserts légers en se servant de la douceur naturelle, comme avec les pommes ou les poires.
Ajouter de la meringue : cela ajoute une texture agréable en bouche.
Utiliser des épices : comme la cannelle ou la cardamome, qui étoffent les saveurs de manière légère.
Explorer des sucres alternatifs : le jus de grenade ou d'autres sirops naturels pour pocher des fruits avec des épices offrent des résultats délicieux.
Trois recettes de Perla
- Figues gorgées d'agrumes
- Croquants aux amandes
- Mousse au chocolat, caramel et beurre salé
