Pour une expérience culinaire inoubliable cet été, laissez-vous séduire par la recette du poulet en crapaudine, agrémenté d'une tapenade d'olives vertes. Une création du chef Laurent Mariotte, présentateur émérite de l'émission Petits Plats en Équilibre sur TF1.
Avec ses saveurs méditerranéennes, cette recette est idéale pour les repas en extérieur, que ce soit lors d'une réunion familiale, d'une fête entre amis ou simplement pour se faire plaisir à la maison. Un incontournable de la saison estivale !
Une recette ensoleillée à partager
Les ingrédients pour 5/6 personnes :
- 1 volaille ouverte en papillon par le boucher
- 200 g de tapenade d’olive verte
- 50 g de chapelure
- 1/2 bouquet de sauge
- 4 branches d’estragon
- 1/2 citron
- Huile d’olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de la recette :
- Chauffez la plancha à feu moyen-fort. Badigeonnez la volaille d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et assaisonnez de sel sur toutes les faces.
- Placez la volaille côté peau et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.
- Inversez la volaille pour cuire le côté chair, toujours à couvert, pendant 20 minutes supplémentaires.
- Étalez la tapenade verte sur la peau, saupoudrez de chapelure et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
- En attendant, effeuillez les herbes et coupez les plus grandes feuilles. Assaisonnez d'huile d'olive.
- Une fois la volaille cuite, pressez le demi-citron sur celle-ci, retirez du feu et découpez sur une planche.
- Parsemez de salade d'herbes avant de déguster. Bon appétit !
Conseils pour réussir votre grillade
Pour une tapenade d'olives vertes faite maison, choisissez des olives de qualité, dénoyautées. Mixez-les avec de l'huile d'olive, de l'ail, des câpres, du jus de citron et éventuellement des anchois pour renforcer la saveur. En cas de restes, intégrez-les à des salades ou des pâtes pour un repas rapide et savoureux. Présentez votre poulet en crapaudine avec une cuillerée de tapenade à côté, des quartiers de citron et des herbes fraîches pour une présentation attrayante.
