Millésimes et grands crus de thé se dégustent dorénavant au restaurant comme autant de bonnes bouteilles.
Le thé prend de nouvelles dimensions dans la gastronomie moderne. Des tables étoilées aux cantines tendance, l'accord mets-thé n'a jamais été aussi prisé. Suivez les recommandations de quatre experts du thé, enrichies de recettes, pour épicer vos plats de façon inédite.
Le paysage du thé se transforme rapidement : Kousmichoff a ouvert aux Champs-Élysées, Poilâne assure que le thé accompagne les tartines, tandis que le Tea by Thé, au Palais-Royal, et le Tea Corner, rue Mandar, s'ajoutent à la liste des nouvelles adresses incontournables. Cette dynamique témoigne d'un réel attachement au thé, qui abandonne son image de breuvage pour dames et s'affirme comme une tendance culinaire.
Le thé, un bienfait pour tous les plats. Oubliant son passé de boisson fade, le thé trouve maintenant sa place sur les cartes des grands chefs. Thierry Marx au Mandarin Oriental et Éric Frechon au Bristol l'intègrent dans leur cuisine, tandis qu'Adeline Grattard au Yam'Tcha utilise des techniques novatrices pour le servir avec élégance. Les repas se transforment en véritables moments de dégustation, où les thés sont à l'honneur, surpassant même certains grands crus en complexité et en diversité.
Le thé, l'ultime boisson tendance
Dans les établissements prisés, il s'affiche même aux côtés des meilleurs vins. Le thé est devenu un incontournable des happy hours et des bars branchés, proposant des créations variées allant des cocktails audacieux aux infusions aromatiques. Ce breuvage se métamorphose pour séduire les nouvelles générations, s'imposant comme LE it drink de cet hiver.
Rencontre avec des passionnés
Agnès Defontaine est la propriétaire de Betjeman & Barton, premier détaillant de thé à Paris. Elle s'investit pleinement pour faire revivre la culture du thé en initiant des ateliers et en proposant une sélection de thés raffinés.
En réponse aux attentes modernes, Lydia Gautier, sommelière du thé, fabrique des mélanges uniques et compile ses connaissances dans un ouvrage récompensé, offrant un regard nouveau sur cette boisson.
Enfin, Julia Ulman et Tamia Menez, amies reconverties, fondent la Thé Box, un concept d'abonnement qui permet de découvrir chaque mois des thés d'exception, liés à des recettes soigneusement élaborées.
