Vous pensez qu'il est impossible de savourer une pizza maison comme au restaurant ? Détrompez-vous ! Un chef italien renommé a dévoilé ses astuces pour garantir une cuisson idéale dans un four domestique.
La pizza est un véritable phénomène en France, avec plus de 70 % de la population qui en consomme au moins une fois par mois. Sa renommée réside dans sa pâte fine et croustillante, un exploit souvent réservé aux professionnels. Mais bonne nouvelle : il est tout à fait réalisable de reproduire ce résultat chez soi. Peppe Cutraro, champion du monde de la pizza et propriétaire de plusieurs établissements à Paris, partage sa méthode sur Instagram @peppeofficiel.
Techniques de cuisson d'un véritable pizzaiolo
Pour réaliser une pizza comme un expert, commencez par étaler la pâte puis ajoutez la sauce tomate. Une des recommandations clés de Peppe ? Ajoutez la mozzarella seulement à mi-cuisson, car le four atteint des températures très élevées.
Ensuite, placez une pierre réfractaire sur la grille de votre four et préchauffez-le à 250 °C (ou sur la puissance maximale en mode chaleur tournante). Laissez la pierre chauffer plusieurs minutes pour atteindre une température optimale avant d’y déposer la pizza.
Enfournez la pizza et programmez une cuisson de 6 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez-la (idéalement avec une pelle à pizza) et garnissez-la avec le fromage de votre choix, comme de la mozzarella râpée, et ajoutez quelques feuilles de basilic. Remettez au four pour encore 6 minutes. La pizza sera ainsi croustillante et délicieuse. Notez que, comme l'indique le chef, elle ne pourra pas se plier, mais découpez-la en parts pour le plaisir !
Préparer une pâte à pizza maison parfaite
Pour un goût authentique, privilégiez le fait maison. Préparez votre pâte en choisissant des ingrédients de qualité. Optez pour une farine de blé tendre à haute teneur en gluten, qui apportera souplesse et élasticité. Vous pouvez vous en procurer facilement dans une épicerie italienne ou en ligne.
Voici la méthode à suivre : diluez 2 g de levure fraîche dans 12 cl d'eau tiède et laissez reposer. Ensuite, mélangez 250 g de farine avec la levure diluée et 5 g de sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant au moins 4 heures avant de l'étaler à la main, sur un plan de travail fariné.
