Coup de food. - Avec sa merveilleuse table aux accents du maquis, le restaurant du Domaine de Murtoli nous séduit.
Un lieu enchanteur. Pour la deuxième année consécutive, le chef Mathieu Pacaud prend possession des cuisines du Domaine de Murtoli pour la saison estivale. Ce domaine de 2 000 hectares, propriété de Paul Canarelli, est un véritable trésor, riche en biodiversité. Ici, loin des habitations, chaque bergerie est ancrée dans un microcosme naturel qui évoque le paradis. Murtoli, dont le nom évoque la myrte et l'immortelle, est situé dans une vallée qui serait l'essence même d'un premier Éden. Le domaine, géré de manière autonome grâce à sa ferme et son large potager, séduit le chef Pacaud, qui s'inscrit dans une tradition corse par sa mère. Dans cet endroit où terre et mer se rencontrent, le terroir devient le point de convergence entre rusticité et sophistication, tradition et innovation. "Ma cuisine reflète cette dualité, mêlant haute gastronomie et simplicité, car chaque plat doit mettre en valeur la faune, la flore, et les produits du terroir", déclare-t-il. Sa cuisine estivale, qui s'étend du 18 juin au 15 septembre, fait de cette rencontre des saveurs une expérience inoubliable.
Le chef et son art. Mathieu Pacaud, jeune chef trentenaire, a affûté son savoir-faire au sein de L'Ambroisie avec son père avant de se lancer dans une carrière florissante. Propriétaire de plusieurs restaurants étoilés, dont "Histoires" et "Hexagone", il aspire désormais à faire de sa table à Murtoli une référence gastronomique de la région. Inspiré par les produits corses, il promet d'élever chaque ingrédient à un niveau d'excellence inégalé.
La recette du chef
Mathieu Pacaud vous propose une recette exclusive, "Bouillabaisse végétale", à découvrir au restaurant.
Des plats dégustés avec délice. En Corse, les produits locaux sont si nombreux qu'il est difficile de choisir. La charcuterie, mettant en avant le porc sauvage, et les fromages tels que le Brocciu, le Sartène ou le Bastelica font la fierté de ce terroir. Parmi les plats gastronomiques que nous avons pu goûter, citons un œuf coque au miel de Murtoli et à la persilla, une bouillabaisse végétale dont la recette est partagée par le chef, ainsi qu'un homard rôti, des langoustines, et même une poularde cuite à l'étouffée. En dessert, un entremets praliné et un sorbet à la gelée de citron ont su séduire. La sélection de vins vient parfaitement accompagner ces mets.
Ambiance discrète et célébrités. Bien que le domaine soit un lieu prisé des célébrités souhaitant échapper aux regards indiscrets, certaines sources révèlent que des figures telles que Leonardo DiCaprio, Brad Pitt et Nicolas Sarkozy ont récemment fait une halte à Murtoli.
Informations pratiques. Le restaurant accueille les convives sur réservation uniquement, avec un menu de 4 services à 150 €, un menu de 5 services à 180 €, et un menu de 8 services à 250 €.
Domaine de Murtoli – Vallée de l'Ortolo, Sartène – Tél. : 04 95 71 69 24.
