Le caramel est un incontournable en pâtisserie, mais sa préparation demande rigueur pour éviter les cristallisations. Voici comment vous pouvez réussir un caramel savoureux et lisse, une base idéale pour de nombreux desserts.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 grammes de sucre en poudre
- 50 millilitres d'eau
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 cuillère à café de glucose
- 50 grammes de beurre
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre à pâtisserie
- Casserole en cuivre
Préparation
Étape 1 : Dissoudre le sucre
Dans une casserole, combinez le sucre, l'eau et le glucose. Remuez délicatement pour dissoudre le sucre avant de commencer à chauffer.
Étape 2 : Chauffage
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen sans remuer, ce qui permettra d'éviter toute cristallisation.
Étape 3 : Vérification de la température
Utilisez un thermomètre à pâtisserie pour surveiller la température. Lorsque celle-ci atteint 170°C, retirez la casserole du feu.
Étape 4 : Incorporation des ingrédients
Hors du feu, ajoutez lentement la crème liquide puis le beurre, tout en mélangeant délicatement pour obtenir une texture lisse.
Étape 5 : Refroidissement
Laissez refroidir votre caramel avant de l'utiliser ou de le conserver.
Astuce de chef
Pour prévenir la formation de cristaux, utilisez toujours une casserole parfaitement propre et assurez-vous que le sucre est totalement dissous avant d'appliquer la chaleur.
Accord avec le caramel
Pour sublimer votre dessert au caramel, accompagnez-le d'un thé noir ou d'un thé aux fruits. Ces boissons apportent une touche raffinée qui équilibre la douceur du caramel.
Origine du caramel
Le caramel trouve ses racines dans la gastronomie française, développé par les chefs des cours royales. Sa couleur et ses nuances varient du blond doré à l’ambre, selon la cuisson choisie.
