Plus de ricotta dans le frigo ? Pas de soucis ! Préparez-la chez vous en un rien de temps. Voici la recette du chef Simone Zanoni.
La ricotta est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreux plats, des tartines à l'apéritif aux lasagnes, voire en dessert dans un cheesecake. Il est toujours pratique d'en avoir à portée de main. Si votre dernier pot est vide, pas besoin de courir au supermarché. Vous pouvez réaliser votre propre ricotta à la maison avec quelques étapes simples. Découvrez la recette facile du chef Simone Zanoni, qui règne sur les cuisines du restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris.
Ingrédients pour la ricotta maison
Pour concocter une ricotta maison savoureuse, privilégiez un lait frais et entier, disponible au rayon des produits laitiers réfrigérés.
- 2 litres de lait frais entier
- 70 g de jus de citron
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation de la ricotta
Pour cette recette, il vous faut une grande casserole, un fouet, un grand saladier, une passoire fine et un torchon propre pour filtrer la ricotta.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition, entre 85 et 90 °C. Retirez du feu.
- Ajoutez une pincée de sel et incorporez le jus de citron, filtré à l'aide de la passoire fine. Mélangez le tout avec le fouet jusqu'à ce que le lait commence à cailler.
- Couvrez et laissez reposer pendant environ 10 minutes.
- Placez la passoire sur le saladier et versez la préparation pour profiter du petit lait. Essorez délicatement la ricotta avec le torchon.
- Laissez-la égoutter jusqu'à obtention d'une texture compacte. Conservez-la dans un bol au réfrigérateur.
Votre ricotta est prête ! Utilisez-la telle quelle, ou pour une touche gourmande, ajoutez un filet d'huile d'olive, un soupçon de sel, et un tour de moulin à poivre.
