Ce soir dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac rend hommage à Bernard Loiseau en réalisant son flan vanille façon oeuf à la coque. Voici la recette.
Chaque soir dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac s'illustre en nous proposant des recettes gastronomiques pour les fêtes de fin d'année. Cette fois-ci, le chef partage avec nous une création emblématique de Bernard Loiseau, un chef étoilé réputé en Bourgogne, qui a su marquer les esprits avec son flan vanille façon oeuf à la coque. Apprenez à réaliser ce plat bluffant chez vous.
Les ingrédients nécessaires
Pour concocter ce flan vanille façon oeuf à la coque de Bernard Loiseau, voici les ingrédients recommandés par Cyril Lignac :
- 12 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 3 gousses de vanille fendues et grattées
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
Préparation du flan
Pour préparer le flan vanille façon oeuf à la coque de Bernard Loiseau, suivez les étapes suivantes :
- Préchauffez le four à 130 °C. Dans une casserole, combinez la pulpe et les gousses de vanille avec le lait. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Videz les œufs en coupant le haut avec un coupe-œufs. Séparez les jaunes des blancs et conservez les blancs pour une autre préparation. Rincez délicatement les coquilles sous l'eau pour les nettoyer sans les casser.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez le lait filtré de ses gousses, puis ajoutez la crème. Cuisez tout en continuant de mélanger jusqu'à épaississement.
- Dans un plat à gratin, déposez une feuille de papier aluminium froissée au fond pour bien maintenir les œufs droits. Remplissez les coquilles d'œufs vides avec la préparation et enfournez pendant 25 minutes. Dressez les œufs dans des coquetiers et ajoutez une touche de vanille pour décorer.
Ce flan façon oeuf à la coque est idéal pour impressionner vos convives lors des fêtes ! Présenté comme un trompe-l'œil, il apporte une touche originale après un repas copieux, loin des classiques desserts de Noël.
