À Tokyo, Nadeshiko Sushi, dirigé par la chef Yuki Chizui, est le premier établissement japonais où les sushis sont préparés et servis par une équipe entièrement féminine. Un geste fort pour contrer le sexisme dans un secteur dominé par les hommes.
Dans la culture japonaise, les idées reçues persistent. Une femme à la tête d'un restaurant de sushis ? Cela reste inconcevable pour certains. Yoshikazu Ono, héritier d'une célèbre lignée de chefs, a un jour suggéré que les femmes ne pouvaient pas prétendre à ce métier en raison de leur cycle menstruel, affirmant que cela affectait leur sens du goût. Cependant, Yuki Chizui s'efforce de changer cette perception au sein d'une gastronomie rigoureuse. Comme le souligne Le Guardian, elle est déterminée à renverser les stéréotypes et à instaurer une égalité des genres dans le milieu culinaire.
Renverser un monde de traditions
Ouvert en 2010 dans le quartier animé d'Akihabara, Nadeshiko Sushi se distingue parmi les nombreux restaurants de la ville. Bien que sa décoration - un comptoir lumineux et des tables minimalistes - puisse sembler classique, un changement radical se profile derrière le comptoir. Toutes les employées, en contraste avec l'image traditionnelle d'un chef sushi masculin âgé, portent des kimonos fleuris empreints d'esprit kawaii, apportant une touche douce et moderne à cet art culinaire.
Selon Yuki Chizui, qui explique : "La confiance est essentielle. Les journées peuvent être longues et difficiles. Pourtant, si une femme se donne les moyens, elle peut faire face à ce sexisme latent." Son implication dans ce projet va bien au-delà de la simple préparation de sushis; elle veut prouver que les femmes peuvent briller dans tous les domaines.
10 ans d'expérience dans le métier
À seulement 29 ans, Yuki Chizui possède déjà 10 années d'expérience, après avoir commencé dans une chaîne consacrée au sushi. Ayant complété sa formation avec succès, elle a ouvert son propre établissement, faisant de Nadeshiko Sushi le seul restaurant de sushis où toutes les préparations sont effectuées par des femmes. L’équipe fonctionne sans interruption depuis le départ de l'ultime employé masculin il y a trois ans.
Certains clients, amusés par cette approche, viennent pour se moquer. Yuki Chizui, cependant, reste confiante : "Nous faisons un excellent travail ici. Toutes les cuisines ont leur identité, qui réside dans la technique et le choix des ingrédients. Nous avons notre propre style, et la meilleure réponse à ces critiques est de préparer à nos clients des sushis d’exception."
