Les salades en sachet pourraient être un terrain propice à un type de salmonelle potentiellement mortelle, augmentant le risque d'intoxications alimentaires graves, selon une étude récente.
Quand la salade devient dangereuse
Les salades prêtes à l'emploi sont à nouveau sous le feu des critiques. Une recherche publiée dans Applied and Environmental Microbiology souligne que les liquides libérés lorsque la salade est laissée ouverte trop longtemps favorisent la survie des salmonella, posant ainsi un risque pour la santé.
Les conséquences sanitaires de la salmonelle
Les tests indiquent que les fluides qui s'écoulent peuvent favoriser la prolifération de bactéries responsables de la salmonellose, rendant les intoxications alimentaires plus probables même après un lavage. Même de petites quantités de ces liquides peuvent entraîner une croissance de la salmonelle dans l'eau réfrigérée.
La salmonelle est connue pour provoquer diarrhées, crampes abdominales, vomissements et fièvre, entraînant environ 2 500 hospitalisations chaque année en raison du risque de déshydratation sévère. Dr Kimon Andreas Karatzas, professeur en microbiologie alimentaire, rappelle que les pathogènes alimentaires peuvent être mortels.
Astuces pour une consommation plus sûre
Éviter complètement les produits frais n'est pas la solution, mais il est conseillé d'opter pour des légumes non hachés ou non coupés, et de toujours les laver avant consommation, même ceux étiquetés comme déjà lavés. Conserver ces aliments au réfrigérateur est également primordial.
Julie Ashmore, de l'Institut des sciences alimentaires et de la technologie, souligne qu'il est essentiel de ne pas abandonner les salades en sachet, qui font partie intégrante d'une alimentation équilibrée. Toutefois, il est recommandé de consommer la salade rapidement après son ouverture.
Les chercheurs cherchent activement des moyens de prévenir les infections liées aux salades. En France, on recense environ 19 800 cas de salmonellose chaque année.
