La tarte aux pommes est un dessert classique, mais la variété de pommes que vous choisissez peut transformer votre recette de manière surprenante. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un cuisinier averti, voici un guide précieux pour sélectionner les meilleures pommes adaptées à vos tartes.
Les pommes pour les tartes aux fruits cuits
Pour les tartes aux fruits cuits, comme la tarte normande ou alsacienne, il est essentiel de choisir des pommes qui conserveront leur texture tout en s'attendrissant lors de la cuisson. Optez pour la Golden, très appréciée et courante sur les marchés, ou la Gala, qui apporte une douceur juteuse. Les variétés comme Boskoop et Jonagored sont également excellentes, avec des saveurs acidulées qui s'épanouissent à la cuisson.
Les pommes idéales pour une tarte tatin
Pour une tarte tatin réussie, certaines pommes brillent par leur goût unique et leur texture fondante. La Chantecler et la rare patte de loup sont des choix parfaits, offrant des saveurs intenses et une cuisson optimale.
Les pommes à croquer pour les tartes crues
Si vous préférez une tarte crue, des variétés telles que Granny Smith ou Pink Lady peuvent être utilisées. Il suffit de les trancher finement et de les disposer sur un fond de tarte cuit pour une présentation et une saveur fraîche. Un trempage dans du jus de citron évite également l'oxydation des fruits.
