Le flan, cette douceur onctueuse qui fait chavirer les cœurs, n’a plus de secret pour Ange Lelievre, chef au Four Seasons Hotel George V à Paris. Sa passion se reflète dans ses créations, dévoilant un flan exceptionnel qui attire tant les gourmets que les amateurs de pâtisserie.
La règle des trois jours : un secret bien gardé
Le chef révèle une méthode peu conventionnelle mais incroyablement efficace : préparez votre flan trois jours à l'avance. L’anticipation est la clé pour atteindre une crème d'une texture parfaite et une pâte à tarte croustillante.
Au premier jour, il conseille de faire l'appareil à flan et de laisser infuser le lait avec de la vanille, tandis que la pâte repose tranquillement. Le lendemain, il s'agit de précuire la pâte et de préparer le flan, qui doit ensuite être cuit lentement à une température contrôler. Enfin, le troisième jour est celui de la dégustation tant attendue.
Le repos, une étape cruciale
Ce repos est essentiel pour obtenir une épaisseur dans le flan. Le chef précise : Pour cette épaisseur, il faut un minimum de 12 heures. Si ce temps de pose est négligé, le flan risque de perdre sa belle tenue à la découpe. Un véritable délice qui nécessite un peu de patience!
Les avantages d’une préparation minutieuse
Alors que beaucoup préfèrent aller vite, la méthode d’Ange Lelievre prouve que chaque étape compte en pâtisserie. En appliquant la méthode des trois jours, on s’assure d’un flan moelleux comme jamais, capable de séduire toutes les papilles. Après tout, mieux vaut tard que jamais quand il s'agit de régaler ses convives.
