À l'approche des festivités, l'accompagnement des plats prend toute son importance. Si vous cherchez une option à la fois délicieuse et raffinée, les pommes duchesse sont le choix parfait pour étonner vos invités. Ce classique de la gastronomie française se marie idéalement avec une volaille rôtie ou un plat principal festif.
Ingrédients pour 25 pommes duchesse
- 4 à 5 pommes de terre
- 2 jaunes d'œuf
- Parmesan râpé
- 3 gousses d'ail hachées
- Un bloc de 250 g de beurre truffé
- Persil et ciboulette
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Optionnel: brisures de truffe
Préparation des pommes duchesse
Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les en purée.
En parallèle, faites fondre le beurre truffé dans une poêle, en y ajoutant l'ail émincé. Incorporez ce mélange à la purée de pommes de terre, ajoutez les jaunes d'œufs et les herbes fraîchement ciselées, puis le parmesan et la noix de muscade. Mixez bien jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Transvasez le tout dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de beurre fondu, enfournez à 200 °C pour 10 minutes. Après un premier passage au four, badigeonnez à nouveau de beurre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes duchesse soient dorées et croustillantes.
Un peu d'histoire
Les pommes duchesse, avec leur histoire remontant au XIXe siècle, sont reconnues pour leur élégance et leur présentation sophistiquée. Leur texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur en fait un classique indémodable sur les tables de fête.
Servez-les pour accompagner vos plats de viande ou de poisson, et faites de votre repas de Noël une expérience inoubliable!
